ТЕСТО

Большая советская энциклопедия (БЭС)

        полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др. Т. содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и др. вещества, находящиеся в различном состоянии, то есть в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.
         В хлебопекарном производстве (См. Хлебопекарное производство) Т. приготовляется с внесением возбудителей брожения: в ржаное Т. — заквасок (См. Закваски), в пшеничное — прессованных, жидких или сухих дрожжей. Спиртовое и кислотное брожения (См. Брожение), протекающие в Т., обеспечивают его разрыхление, придают Т. необходимые физико-химические свойства, а хлебу — приятный вкус и аромат. Пшеничное Т. обычно готовят опарным или безопарным, а ржаное — головочным или др. заквасочными способами.
         При выработке булочных и сдобных изделий из пшеничной муки в Т. добавляют, кроме дрожжей и соли, жиры, сахар, яйца, ароматические вещества. Это улучшает их вкус, аромат и пищевую ценность.
         Для большинства мучных кондитерских изделий Т. приготовляют без брожения, с повышенным содержанием сахара, жира, яиц и др. Для многих видов кондитерских изделий (пряников, печенья) Т. разрыхляют химическими разрыхлителями. Т. для макаронных изделий готовится без брожения. Бараночное Т. сбраживается с помощью закваски.

Орфографический словарь Лопатина

т`есто, т`есто, -а

Словарь Даля

ср. (теснить, тискать) мука, густо замешенная на воде, молоке, либо на иной влаге. Хлебное тесто, сдобное, сканое; кислое, пресное тесто. Соложеное тесто едят и сырое, и калужское славится. Тесто жилое, кислое, квашеное. Замесить тесто на хлебе, поставить хлебы, дежу, квашню. Тесто, за хлеба место. В мир идти, и тестом брать. Пристает как тесто. Место-то тут, да теста-то уж нет, ешь больше теста, в брюхе есть место. Дьяк у места - что кошка у теста; а как дьяк на площади - то Господи прости (стар.)
Всякая густая, мягкая замеска, для слепков, для замазки и пр. цемент. Тесто для подводной кладки. Из розовых лепестков стирается тесто, для пахучих бус. Пороховое тесто, мякоть, круто замешенная, для зерненья пороха. Тестецо, тестцо. Тестечко, умалит. Дрянное тестишко. Вся обляпалась тестицем!
Тестецо, ·*пск. усоложенный кисельный раствор. Тестуха жен., ·*костр., ·*вологод. жидкое тесто, напр. блинное. Тестоватый, густой замески, как тесто, глина, замазка. Тестяной, из теста сделанный, к нему относящийся. Тастяная лопня, лепка украшений. Тестяной горшок, на тесто. Тестяной вкус, мучной и сыроватый. Тестятый хлеб, ·*пск. невыпеченный, сыроватый. Тестяник ·*сев. старый нож, тупик, квашенник, для скребки теста. Тестяница жен., ·*пск., ·*твер. всякая замеска, густотою в тесто.

Словарь Ожегова

Т’ЕСТО, -а, ср.
1. Густая масса из муки, замешанной на жидкости (воде, молоке). Дрожжевое, песочное т. Месить т. Ставить т. (замесив, помещать в тёплое место).
2. Густая сплошная масса из порошкообразного вещества, смешанного с жидкостью. Бетонное т. Известковое т.
• Из того же теста (разг.) того же склада, сходных мнений, характера.
Из другого теста (разг.) совсем другой, другого склада, характера.
прил. тестяной, -ая, -ое (к 1 знач.).

Словарь Ушакова

Т’ЕСТО, теста, мн. нет, ср.
1. Густая масса из муки, замешенной на воде, молоке или иной жидкости. Хлебное тесто. Кислое тесто. Пресное тесто. Сдобное тесто. Слоеное тесто. Тесто для блинов. Тесто для лапши. Замесить тесто. Месить тесто.
2. перен. Всякая густая масса из какого-нибудь сыпучего материала, смешанного с жидкостью. От обильных дождей пыль превратилась в тесто. Гипсовое тесто. Цементное тесто.

Толковый словарь Ефремовой

[тесто]
ср.
1)
а) Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью (водой, молоком и т.п.).
б) перен. То, что напоминает такую массу мягкостью, рыхлостью и т.п.
2) Любая густая масса, получаемая при смешивании твердого сыпучего вещества с жидкостью.

Этимологический словарь Крылова

Общеславянское слово, восходящее к той же основе, что и глагол тискать. Первоначально – "то, что давится".

Рус. арго (Елистратов)

см.:
Корки в тесте

Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:

будет выглядеть так: ТЕСТО

будет выглядеть так: Что такое ТЕСТО