 |
 |
|
 |
|
|
ПШЕНИЦА |
| Большая советская энциклопедия (БЭС) |
(Triticum)
род травянистых растений семейства злаков (См. Злаки). Объединяет свыше 20 дикорастущих и культурных видов, принадлежащих к 3 рядам — диплоидному, тетраплоидному, гексаплоидному, различающимся числом хромосом в соматических клетках. Диплоидный ряд включает 3 дикорастущих вида — дикую одноостую однозернянку (Т. boeoticum), дикую двуостую однозернянку (Т. thaoudar), П. Урарту, или однозернянку Урарту (Т. urartu), и 2 культурных — плёнчатую однозернянку (Т. monococcum) и голозёрную однозернянку, или П. Синской (Т. sinskajae). Тетраплоидный ряд: дикорастущие виды — дикая полба, или дикая двузернянка (Т. dicoccoides), П. араратская (Т. araraticum); культурные виды с плёнчатым зерном — П. Тимофеева, или зандури (Т. timopheevi), П. Карамышева, или древнеколхидская (Т. karamyschevii, Т. palaeo-colchicum, Т. georgicum), полба (эммер, или двузернянка) (Т. dicoccum), П. исфаганская (Т. ispahanicum); культурные голозёрные виды — твёрдая (Т. durum), тургидум (Т. turgidum), П. персидская (карталинская, или дика) (Т. persicum, Т. carthlicum), туранская (Т. turanicum), эфиопская (Т. aethiopicum), польская (Т. polonicum). К гексаплоидному ряду относятся культурные плёнчатые виды — маха (Т. macha), спельта (Т. spelta), П. Вавилова, или ванская (Т. vavilovii), П. Жуковского (Т. zhukovskyi); культурные голозёрные виды — мягкая, или обыкновенная (Т. aestivum, Т. vulgare), плотноколосая, или карликовая (Т. compactum), шарозёрная (Т. sphaeracoccum), П. Петропавловского (Т. petropavlovskyi). Известны октоплоидные синтетические П., созданные в лабораторных условиях: грибобойная (Т. fungicidum), советская (Т. soveticum), П. Цицина (Т. cziczinii, Т. agropyrotritium). В зависимости от остистости колоса, его окраски и опушённости колосковых чешуй, окраски остей и зерна виды П. подразделяют на разновидности, количество которых очень велико (см. Эритроспермум, Лютесценс, Мильтурум, Ферругинеум, Грекум, Альбидум, Велютинум, Мелянопус, Гордеиформе).
Общий ареал П. охватывает все континенты земного шара. Однако только мягкая и твёрдая П. распространились очень широко. На С. граница возделывания П. доходит до 66° с. ш. (в Швеции), в СССР в опытных посевах — до 76°44' с. ш. (Мурманская область); на Ю. — до южных границ Австралии, Южной Америки, Африки. П. — преимущественно степная культура. В Европе она занимает главным образом зоны степи и лесостепи, в Северной Америке — прерии, в Южной Америке (Аргентина) — пампу, в Австралии — степные и полупустынные пространства. П. выращивают также в предгорных и горных районах (её посевы встречаются на высоте до 4 тыс. м над уровнем моря).
Производство пшеницы в некоторых странах (данные ФАО, 1972)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Страна | Площадь, млн. га | Урожайность, ц с 1 га | Валовой сбор зерна, |
| | | | млн. т |
| |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| | 1948— | 1961— | 1972 | 1948— | 1961— | 1972 | 1948— | 1961— | 1972 |
| | 52 | 65 | | 52 | 65 | | 52 | 65 | |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Всего в мире | 173,3 | 210,9 | 213,5 | 9,9 | 12,1 | 16,3 | 171,2 | 254,3 | 347,6 |
| в том числе: | 42,6 | 66,6 | 58,5 | 8,4 | 9,6 | 14,7 | 35,8 | 64,2 | 85,8 |
| СССР | 27,8 | 19,4 | 19,1 | 11,2 | 17,0 | 22,0 | 31,1 | 33,0 | 42,0 |
| США | 23,0 | 25,2 | 28,7 | 6,9 | 8,8 | 12,1 | 15,9 | 22,2 | 34,5 |
| Китай | 9,3 | 13,4 | 19,2 | 6,6 | 8,4 | 13,8 | 6,1 | 11,2 | 26,5 |
| Индия | 4,3 | 4,3 | 4,0 | 18,3 | 29,3 | 45,8 | 7,8 | 12,5 | 18,1 |
| Франция | 10,5 | 11,1 | 8,6 | 12,8 | 13,8 | 16,8 | 13,4 | 15,4 | 14,5 |
| Канада | 4,8 | 8,0 | 8,7 | 10,0 | 10,8 | 13,9 | 4,8 | 8,6 | 12,1 |
| Турция | 4,7 | 4,4 | 3,8 | 15,2 | 20,1 | 24,7 | 7,2 | 8,9 | 9,4 |
| Италия | 4,5 | 4,9 | 5,0 | 11,5 | 15,3 | 16,1 | 5,2 | 7,5 | 8,1 |
| Аргентина* | 4,2 | 5,0 | 5,8 | 8,7 | 8,3 | 11,9 | 3,7 | 4,2 | 6,9 |
| Пакистан | 4,6 | 6,7 | 7,4 | 11,2 | 12,2 | 9,0 | 5,2 | 8,2 | 6,6 |
| Австралия | 1,0 | 1,4 | 1,6 | 26,2 | 33,1 | 40,6 | 2,7 | 4,6 | 6,6 |
| ФРГ | 2,7 | 3,0 | 2,5 | 10,2 | 14,6 | 24,0 | 2,8 | 4,3 | 6,0 |
| Румыния | 1,5 | 1,5 | 2,0 | 12,2 | 19,7 | 25,1 | 1,8 | 3,0 | 5,2 |
| Польша | 1,8 | 2,0 | 1,9 | 11,9 | 17,9 | 25,3 | 2,2 | 3,6 | 4,9 |
| Югославия | 0,9 | 0,9 | 1,1 | 27,2 | 40,4 | 42,2 | 2,4 | 3,5 | 4,8 |
| Великобритания | 4,2 | 4,2 | 3,6 | 8,7 | 10,5 | 12,7 | 3,6 | 4,4 | 4,6 |
| Испания | 2,1 | 3,6 | 5,0 | 9,0 | 8,0 | 9,0 | 1,9 | 2,9 | 4,5 |
| Иран | | | | | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* Аргентина занимает ведущее место в производстве пшеницы (почти исключительно мягкой яровой) в Южной Америке.
Ботаническое описание. Корневая система П. мочковатая, развивается в верхнем (пахотном) слое почвы, отдельные корни проникают на глубину до 180 см. Стебель — соломина. Высота его (40—130 см) определяет устойчивость П. к полеганию и связана с урожайностью. Новые высокоурожайные сорта, полученные в Мексике, США, СССР, Индии, отличаются короткой (50—85 см) жёсткой соломиной и превосходят по урожайности высокорослые сорта. Окраска соломины при созревании — белая, кремовая, золотисто-жёлтая, у некоторых П. фиолетовая. Лист состоит из листового влагалища, охватывающего стебель, и линейной листовой пластинки.
Соцветие П. — сложный колос. На уступах его стержня сидят колоски, состоящие из 2 колосковых чешуй и 3—5 (редко больше) цветков между ними. Основные формы колоса — веретеновидная (наиболее часто встречается у мягкой П.), призматическая (у твёрдой П.), булавовидная; у некоторых видов и форм колос ветвистый. Окраска его — белая, красная, чёрная; окраска остей одинаковая с окраской колоса, у разновидностей с белыми и красными колосьями может быть чёрная. П. — самоопылитель. У большинства видов цветение закрытое. Открытое цветение свойственно диплоидным П. Плод П. — голая или плёнчатая Зерновка (обычно называется Зерном), овальной, эллиптической, яйцевидной, удлинённой или шаровидной формы, с продольной бороздкой на брюшной стороне, чаще белого или красного (красновато-бурого) цвета. По консистенции зерно бывает мучнистое (мягкая П.) и стекловидное (твёрдая и лучшие сорта мягкой П.); 1000 зёрен весят 20—50 г, у некоторых видов и форм 70 г и более.
Биологические особенности. П. — растение однолетнее. Путём гибридизации различных видов и родов созданы многолетние формы. У пшениц различают озимые, яровые, полуозимые формы и двуручки (дают урожай при весеннем и осеннем посеве). Озимая П. имеет 2 периода активной вегетации: осенний (45—50 сут), во время которого развиваются вегетативные органы, и весенне-летний (75—100 сут) — формируются генеративные органы и растение даёт урожай. Яровую П. высевают весной, в районах с мягкими зимами — также осенью, вегетационный период её 70—110 сут.
Семена П. начинают прорастать при 1—2 °С. Оптимальная температура для получения дружных всходов 12—15 °С, роста и развития 16—22 °С, налива зерна 22—25 °С. За период вегетации для озимой П. нужна сумма среднесуточных температур около 2100 °С, яровой — не менее 1300 °С. Морозостойкие сорта озимой П. переносят понижение температуры зимой до —20 °С, иногда до —35 °С (при нормальной закалке и достаточном снеговом покрове); всходы яровой П. — заморозки до —8 °С. Большое значение для успеха культуры озимой П. имеет устойчивость её к выпреванию, вымоканию, ледяной корке, выпиранию (см. Зимостойкость растений, Вымокание растений, Выпирание растений, Выпревание растений).
П. довольно требовательна к влаге, особенно в период выхода в трубку — налива зерна; отзывчива на орошение (сорта интенсивного типа дают при поливе 80—100 ц с 1 га зерна). Весенняя засуха резко уменьшает урожай зерна, не снижая его качества, засуха во время цветения вызывает через зерницу, во время налива — щуплость зерна. На образование 1 ц зерна (с соломой и половой) П. потребляет 3—3,5 кг N, 1—1,3 кг P2O5 и 2—3 кг К2О. Наибольшее количество P2O5 и К2О растение потребляет в период кущения — цветения, N — кущения — налива. Лучшие почвы для П. — чернозёмы; на дерново-подзолистых почвах даёт хороший урожай при внесении удобрений. Яровая П. особенно урожайна при посеве по целине и залежи. Культура не выносит кислых почв (pH ниже 5,0).
История культуры. Родиной многих видов П. (араратская, маха, Тимофеева, Урарту, персидская и др.) является СССР (Закавказье). Здесь же обнаружены и многие разновидности мягкой П.
Наибольшее разнообразие твёрдой П. и тургидум — в Азербайджане и Италии. Культура П. была известна в странах Передней Азии (Турция, Ирак, Сирия, Иран) и Туркмении за 7—6 тыс. лет до н. э., в Греции, Болгарии — за 6—5 тыс. лет до н. э., Египте — более чем за 4 тыс. лет до н. э. В этих странах сначала возделывали плёнчатые виды полбы, а местами более древнюю однозернянку. В Китае П. стали культивировать около 3 тыс. лет до н. э., на территории Венгрии, Чехословакии, Румынии, Молдавии — около 3—2 тыс. лет до н. э. В Закавказье П. была известна около 5—4 тыс. лет до н. э., на Северном Кавказе — около 1—0,5 тыс. лет до н. э., в Белоруссии, Латвии и Литве — с 4—5 вв. н. э., в Предуралье (район Перми) — в 9 в. В Южную Америку П. была завезена в 1528, в Северную Америку (на территорию США) — в 1602, в Канаде её стали возделывать с 1812, в Австралии — с 1788.
Хозяйственное значение. П. — одна из основных продовольственных культур. Из общего мирового производства зерна на долю пшеничного приходится около 27% . Зерно питательно, калорийно, содержит много белка (от 10—12 до 20—25% у селекционных сортов, до 25—30% у дикорастущих видов), углеводов (60—64%), а также жир (2%), витамины, ферменты, минеральные вещества и др. Его легко хранить, транспортировать, перерабатывать в муку, крупу и др. продукты. Зерно, отруби и др. отходы помола — ценный концентрированный корм, сырьё для комбикормовой промышленности. Солому используют в качестве грубого корма и на подстилку, а также для производства бумаги, картона, упаковочного материала, плетения корзин, шляп и т.п. Зелёную массу П. скармливают скоту.
Районы возделывания. В мировом земледелии П. занимает наибольшую площадь среди других зерновых культур. В европейских странах выращивают в основном мягкую озимую краснозёрную П.; на С., например в Финляндии, преобладают яровые сорта. Твёрдую П. возделывают на Ю. континента (Испания, Португалия, Италия, Греция, Болгария и др.). В Азии посевы П. сосредоточены в Китае, Индии, Турции, Пакистане, Иране, Сирии, Ираке, странах Восточного Средиземноморья (см. табл.). Здесь преимущественно выращивают мягкую П. (краснозёрные и белозёрные яровые сорта). Значительную площадь занимает твёрдая П., в Индии культивируют также полбу (эммер), в Индии и Пакистане — шарозёрную П. В Америке наибольшие посевы П. в США (штаты Канзас, Северная Дакота, Колорадо, Айдахо, Иллинойс, Индиана, Мичиган, Техас и др.). Возделывают озимую мягкую П. (больше половины площади), в основном краснозёрные сорта со стекловидным зерном. Значительны посевы мягкой яровой П. (краснозёрные и белозёрные сорта) и твёрдой П. В Канаде П. выращивают преимущественно в степных провинциях — Манитоба, Саскачеван и Альберта, главным образом яровую мягкую краснозёрных сортов со стекловидным зерном; твёрдую — на небольших площадях. В Мексике наибольшие посевы П. в штате Сонора (мягкая яровая краснозёрных сортов). В Австралии мягкую яровую П. белозёрных сортов возделывают во всех штатах, кроме Северной территории. В Африке выращивание П. сосредоточено в долине Нила, северо-западной части континента, в средневосточной зоне. В Египте преобладает мягкая яровая П. белозёрных сортов; твёрдая — на небольших площадях. В Тунисе, Марокко и Алжире — твёрдая белозёрных сортов. В Эфиопии культивируют особый вид П., близкий к твёрдой, мягкую П. и полбу (эммер), в Кении — краснозёрные и белозёрные сорта мягкой П.
В дореволюционной России озимую П. выращивали почти исключительно на юге страны (8,3 млн. га в 1913). В СССР её возделывают во всех основных земледельческих районах (от Ю. Архангельской области до южных районов Туркмении); наибольшие площади на Украине, Северном Кавказе, в Центральночернозёмных областях, Поволжье, на Ю. Казахстана и др. Преобладает мягкая П. краснозёрных и белозёрных сортов, большинство которых являются сильными пшеницами. Твёрдая озимая П. занимает небольшие площади главным образом в Азербайджане. Яровую П. в России в 1913 высевали на 24,6 млн. га; в СССР площади её возросли почти в 2 раза (1973). районы возделывания: Казахстан, лесостепные и степные районы Сибири, Урал, Поволжье, Центральночернозёмные области, нечернозёмная зона и др. В основном сеют мягкую яровую П. (краснозёрные и белозёрные сорта). Твёрдая яровая П. в 1973 занимала около 5 млн. га (в Поволжье, на Урале, в Казахстане, Центральночернозёмных областях). На небольших площадях в СССР возделывают персидскую, плотноколосую П., полбу (эммер).
Сорта. На 1974 в СССР районировано 73 сорта озимой П. и 107 сортов яровой. Из озимых сортов мягкой П. наибольшие площади в 1973 занимали Безостая 1 (авторы П. П. Лукьяненко, П. А. Лукьяненко и Н. Д. Тарасенко) — 5,5 млн. га и Мироновская 808 (автор В. Н. Ремесло) — 5,3 млк. га. Эти сорта распространены также в Болгарии, Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, ГДР, Чехословакии и др. странах. Значительны посевы Одесской 16, Сурхак 5688; сортов интенсивного типа — Кавказ, Аврора, Мироновская юбилейная, Одесская 51, Ильичёвка; новых сортов — Краснодарская 39, Орбита, Полесская 70 и др., сочетающих высокую урожайность с повышенной зимостойкостью. Распространённые сорта твёрдой озимой П. — Шарк, Ак-Бугда 13, Аранданы, Джафари. Наибольший удельный вес в посевах мягкой яровой П. занимает сорт Саратовская 29 (авторы А. П. Шехурдин, В. Н. Мамонтова, Н. Н. Куликов) — свыше 16 млн. га в 1973, а также Безенчукская 98, Альбидум 43, Скала, Лютесценс 758, Мильтурум 553, Саратовская 210 и др. Из яровых твёрдых П. распространена Харьковская 46 (авторы П. В. Кучумов и Е. Е. Ватуля) — почти 4 млн. га в 1973; возделывают также Мелянопус 26, Народную, Ракету и др.
Селекция П. в СССР базируется на высококачественном исходном материале. Для выведения сортов используют гибридизации), в том числе межродовую и межвидовую (см. Пшенично-пырейные гибриды и Ржано-пшеничные гибриды), физический, химический и природный мутагенез, трансформацию яровых сортов в озимые и др. методы. Использование в селекции П. стародавних сортов России нашло отражение в родословной её многих современных сортов. Так, культура мягкой озимой стекловидной П. в США в значительной степени основывается на вывезенных с Украины сортах, особенно Крымке, которая использовалась в селекции японского сорта Норин 10, исходного для лучших карликовых П., созданных в Мексике, США, Индии. Создание и внедрение в производство карликовых и полукарликовых сортов (получило название «зелёной революции») позволило резко увеличить урожайность. Например, в Мексике в течение 2 десятилетий (1952—72) урожай П. повысился в 3 раза (с 8,8 ц с 1 га до 27,2 ц), в Индии — в 2 раза. Карликовые и полукарликовые сорта также используют в селекции многих стран как доноров неполегаемости, отзывчивости на орошение и высокой продуктивности. По зимостойкости, засухоустойчивости, качеству зерна, продуктивности колоса и болезнеустойчивости лучшие сорта СССР превосходят сорта др. стран. Задача селекции П. в СССР: выведение сортов с прочной короткой соломиной, выносливых к болезням, отзывчивых на орошение и высокие дозы удобрений; сортов яровой П. интенсивного типа, максимально приближающихся по урожайности к озимым сортам; твёрдой П. с минимальным отставанием по урожайности от мягкой; сортов с повышенным содержанием белка в зерне и особенно незаменимых аминокислот — триптофана и лизина.
Технология возделывания. Озимую П. высевают по чёрным и занятым Парам, многолетним травам, после люпина, смеси вики с овсом, гороха, раннего картофеля, кукурузы на зелёный корм и др. Лучшие предшественники для яровой П. — чистый пар, кукуруза, подсолнечник, зернобобовые, картофель, многолетние травы, озимые зерновые и др. Для подготовки почвы под посевы П. применяют обработку по системе Полупара и зяблевую обработку почвы (См. Зяблевая обработка почвы). Для основных удобрения озимой П. используют навоз и компосты 20—60 т/га (особенно эффективны в нечернозёмной зоне), минеральные удобрения 40—80 кг/га P2O5, до 60 кг/га K2O и 40—100 кг/га N. В рядки при посеве вносят до 40 кг/га P2O5 (гранулированный суперфосфат), в подкормку — 30—60 кг/га N и 30 кг/га P2O5, применяют некорневую подкормку. Яровую П. удобряют преимущественно минеральными туками: основное удобрение 30—45 кг/га P2O5, 20—35 кг/га K2O и 20—30 кг/га N, в рядки при посеве 10—15 кг/га P2O5. В поливных условиях и при выращивании сортов интенсивного типа дозы удобрений увеличивают. Сеют П. рядовым (междурядья 15 см) и узкорядным (7—8 см) способами; на 1 га высевают 4—7,5 млн. семян (1,8—2,5 ц/га); глубина заделки их 3—8 см. На полях проводят снегозадержание, весной посевы боронуют, уничтожая почвенную корку, для борьбы с сорняками применяют Гербициды. При выращивании в орошаемых условиях П. поливают (2—5 поливов по 500—800 м3/га воды). Убирают П. раздельным способом (в фазу восковой спелости) и прямым комбайнированием (в фазу полной спелости зерна). Подготовку почвы проводят машинами общего назначения (см. статьи Плуг, Культиватор, Борона). Сеют П. зерновыми Сеялками, для уборки используют зерноуборочные комбайны (См. Зерноуборочный комбайн), жатки (См. Жатка). Вредители П.: зерновая совка, гессенская муха, зеленоглазка, шведская муха, вредная черепашка, хлебный пилильщик и др.; болезни: пыльная и твёрдая головня, бурая и жёлтая ржавчина, мучнистая роса и др.
Лит.: Вавилов Н, И., Мировые ресурсы сортов хлебных злаков, зерновых, бобовых, льна и их использование в селекции. Пшеница, М. — Л., 1964; Лукьяненко П. П., Избр. труды. Селекция и семеноводство пшеницы, М., 1973; Цицин Н. В., Отдаленная гибридизация растений, М., 1954; Мироновские пшеницы, под ред. В. Н. Ремесло, М., 1972; Пруцков Ф. М., Озимая пшеница, М., 1970; Пшеница и ее улучшение, пер. с англ., под ред. М. М. Якубцинера, Н. П. Козьминой, Л. Н. Любарского, М., 1970; Синская Е. Н., Историческая география культурной флоры, Л., 1969; Жуковский П. М., Культурные растения и их сородичи, 3 изд., Л., 1971; Иванов П. К., Яровая пшеница, 3 изд., М., 1971; Растениеводство, 3 изд., М., 1971.
М. М. Якубцинер.
0275499456.tif
Виды пшеницы: 1 — культурная однозернянка: 2 — Тимофеева; 3 — полба (эммер); 4 — персидская (дика); 5 — твердая; 6 — тургидум; 7 — польская; 8 — маха; 9 — спельта; 10 — мягкая; 10а — остистый колос; 10б — безостый колос; 11 — плотноколосная; 11а — остистый колос; 11б — безостый колос; 12 — шарозерная; 13 — Вавилова (ванская).
|
| Мультимедийная энциклопедия |
| (Triticum), род одно- и двулетних трав семейства злаков, одна из
важнейших зерновых культур. Получаемая из зерен мука идет на выпечку
белого хлеба и производство других пищевых продуктов; отходы мукомольного
производства служат кормом скоту и домашней птице, а в последнее время все
шире используются и как сырье для промышленности. Пшеница - ведущая
зерновая культура во многих регионах мира и один из основных продуктов
питания на севере Китая, в некоторых частях Индии и Японии, во многих
ближневосточных и североафриканских странах и на равнинах юга Южной
Америки.
Основной производитель пшеницы - Китай, второй по значению - США; затем
идут Индия, Россия, Франция, Канада, Украина, Турция и Казахстан. Зерно
пшеницы - важнейший сельскохозяйственный объект международной торговли:
почти 60% всего экспорта зерновых. Ведущий в мире экспортер пшеницы - США.
Много пшеницы вывозят также Канада, Франция, Австралия и Аргентина.
Основные импортеры пшеницы - Россия, Китай, Япония, Египет, Бразилия,
Польша, Италия, Индия, Южная Корея, Ирак и Марокко.
Существуют тысячи сортов пшеницы, и классификация их довольно сложна,
однако главных типов всего два - твердые и мягкие. Мягкие сорта делят
также на краснозерные и белозерные. Обычно их выращивают в регионах с
гарантированным увлажнением. Твердые сорта разводятся в областях с более
сухим климатом, например там, где естественный тип растительности - степь.
В Западной Европе и Австралии производят в основном мягкие сорта, а в США,
Канаде, Аргентине, Западной Азии, Северной Африке и бывшем СССР - главным
образом твердые.
Свойства и использование. Мягкие и твердые сорта пшеницы имеют
много общего, однако четко различаются по ряду признаков, которые важны
для использования муки. Историки утверждают, что разницу между двумя
типами пшеницы знали уже древние греки и римляне, а возможно, и более
ранние цивилизации. В муке, полученной из мягких сортов, зерна крахмала
крупнее и мягче, консистенция ее более тонкая и рассыпчатая, она содержит
меньше клейковины и поглощает меньше воды. Такую муку используют для
выпечки в основном кондитерских изделий, а не хлеба, поскольку продукты из
нее крошатся и быстро черствеют. В областях выращивания мягких сортов хлеб
пекут из ее смеси с мукой, полученной из привозных твердых сортов.
В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже,
консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука,
называемая "сильной", поглощает большие количества оды и идет в первую
очередь на выпечку хлеба, за исключением полученной из вида T. durum,
идущей на изготовление макаронных изделий.
По мере увеличения доли в рационе людей мяса и другой незерновой пищи
количество непосредственно потребляемых ими пшеницы и других злаков
сокращается. Однако пшеница широко используется также на корм скоту,
причем питательная ценность зерна почти не зависит от мукомольных качеств.
Сейчас в США для этого служит, как правило, цельное зерно, хотя раньше в
качестве кормовых добавок применялись в основном отходы помола - отруби и
т.н. мучка.
Эти отходы скармливают сельскохозяйственным животным с глубокой древности:
если целлюлозы больше - прежде всего рогатому скоту и лошадям, если ее
меньше - свиньям и птице. Пшеничные отруби особенно ценятся как добавка к
рациону стельных коров и овцематок. Раньше их в большом количестве давали
также лошадям в связи с известными слабительными свойствами. Свиньям
подходят мелкие отруби, включающие зародыши и приставшую к ним муку. Их
эффективнее всего использовать вместе с боенскими отходами, рыбной мукой и
молочными субпродуктами в качестве добавок к кукурузному и другому
зерновому корму. Использование мукомольных отходов в птицеводстве,
особенно бройлерном, в последнее время стало сокращаться в связи с ростом
популярности низковолокнистых рационов.
Из пшеничного белка был впервые получен глутамат натрия - усиливающее вкус
вещество, которое в Японии широко применяют в составе соевых соусов,
однако теперь его производят главным образом из той же самой сои.
До последнего времени прикладные исследования пшеницы были направлены в
основном на улучшение ее пищевых свойств. Лабораторные эксперименты
показали, что из пшеничной клейковины можно производить пластмассы,
волокна и клеящие составы, однако эти продукты хрупкие и водорастворимые,
поэтому в коммерческом смысле ценности не представляют. В последнее время
тенденции к сокращению потребления хлеба в США оживили интерес к
нетрадиционным путям использования пшеницы. Из специально обработанной
муки получают "растворимые" блюда, напоминающие манную кашу, из клейковины
- высокобелковые хлопья для завтрака, а проростки пшеницы признаны весьма
полезными для здоровья в сыром виде. Пшеничный крахмал применяют для
упрочнения бумаги. Обычно его извлекают из зерна, но иногда и из соломы.
В промышленности находят применение клеящие и вязкие свойства самой
пшеничной муки. Она служит присадкой к буровым растворам, используемым при
нефтедобыче, и флокулирующим (хлопьеобразующим) агентом при извлечении
золота из раствора, улучшают связывание минеральной части с бумажным
покрытием в гипсовом картоне, является наполнителем водостойких клеев в
фанере, пропиточным составом и т.п.
Биология. У растения пшеницы - свойственный всем злакам стебель-
соломина с узлами и обычно полыми междоузлиями, а листья простые,
линейные, очередные, двурядные. Каждый лист отходит от узла и состоит из
влагалища, охватывающего вышележащее междоузлие наподобие расщепленной
трубки, и длинной узкой пластинки. На границе между влагалищем и
пластинкой находятся три выроста - широкий пленчатый язычок, прилегающий к
стеблю, и два охватывающих последний пальцевидных ушка.
Верхнее междоузлие, или цветонос, несет соцветие - сложный колос. Он
состоит из коленчатой центральной оси и очередно отходящих от нее мелких
простых соцветий - колосков, обращенных к оси широкой стороной. Каждый
колосок несет на своей оси от двух до пяти очередно отходящих цветков,
совокупность которых прикрыта снизу двумя - верхней и нижней - колосковыми
чешуями, представляющими собой кроющие листья простого соцветия.
Каждый цветок защищен парой специализированных прицветников - более
крупной и толстой нижней и относительно тонкой верхней цветковыми чешуями.
У некоторых, т.н. остистых, сортов пшеницы нижняя цветковая чешуя
оканчивается длинной остью.
Цветки обычно обоеполые, с тремя тычинками и пестиком, несущим два
перистых рыльца. У основания завязи находятся две или три мелкие чешуйки -
цветковые пленки, или лодикулы, эквивалентные околоцветнику. Ко времени
цветения они набухают и раздвигают окружающие цветок чешуи. Пшеница -
растение в основном самоопыляемое, хотя у некоторых ее типов происходит и
перекрестное опыление. После оплодотворения завязь превращается в
маленький твердый плод зерновку, удерживаемую в колосе цветковыми чешуями.
Зерновка, или зерно, представляет собой сформировавшийся из стенки завязи
околоплодник, неразрывно связанный с единственным семенем, которое
содержит зародыш и эндосперм. Зародыш находится сбоку в основании зерна и
состоит из почечки, корешка и прилежащей к эндосперму видоизмененной
семядоли - щитка. После прорастания зародышевый корешок даст первичную
корневую систему, почечка - надземные органы растения и его "взрослые"
корни, а щиток будет выделять ферменты, переваривающие эндосперм, и
проводить его питательные вещества к начавшему развитие всходу.
Посеянное зерно пшеницы впитывает воду, набухает и прорастает. Почечка и
зародышевый корешок выходят наружу и растут соответственно вверх и вниз. У
поверхности почвы от первого узла формирующейся из почечки соломины
отходят придаточные корни, которые усиленно ветвятся и образуют т.н.
мочковатую корневую систему. Место перехода стебля в корень называется
корневой шейкой. Чуть выше нее нижние узлы стебля тесно сближены, и из
пазух их листьев вблизи поверхности почвы развиваются боковые побеги -
происходит кущение пшеницы.
До этой стадии растение считается всходом. Затем начинается фаза выхода в
трубку, т.е. быстрого удлинения соломины, за чем следует колошение, т.е.
образование соцветия: верхнее междоузлие (цветонос) выносит колос на 7-10
см выше верхнего листа.
Достигшее окончательного размера зерно содержит зародыш и водянистый,
сначала прозрачный, затем по мере увеличения содержания крахмала
становящийся белым, эндосперм (стадия т.н. молочной спелости). Постепенно
влажность зерна снижается и его содержимое по консистенции начинает
напоминать липкое тесто (восковая спелость). Полностью созревшее
(технически спелое) зерно - твердое.
Основные виды. Существенное экономическое значение имеют всего три
вида пшеницы - пшеница летняя, мягкая, или обыкновенная (T. aestivum),
пшеница твердая (T. durum) и пшеница плотноколосая, или карликовая (T.
compactum). Первый из них - обычная хлебопекарная пшеница, выращиваемая по
всему миру. Зерно второго используется для производства макаронных
изделий, поскольку богато клейковиной - смесью белков, образующих липкую
массу, которая не только связывает тесто, но и удерживает в нем пузырьки
углекислого газа; тесто "поднимается", и хлеб становится пышным. Пшеница
карликовая идет в основном на получение рассыпчатой выпечки. Меньшее
значение имеют пшеница спельта (T. spelta), эммер, полба, или пшеница-
двузернянка (T. dicoccum), пшеницы польская (T. polonicum) и английская,
или тучная (T. turgidum).
Во всем мире шире всего разводится пшеница летняя. Ее колосковые чешуи
явно гребенчатые только в верхней половине, нижние цветковые чешуи
безостые или же короче 10 см, соломина обычно полая. От карликовой она
отличается более длинными, компактными или рыхлыми, дорсовентрально
уплощенными колосьями. У пшеницы карликовой они короткие, плотные и сжатые
с боков.
Пшеница твердая - яровая, от летней и карликовой она отличается острыми
гребнями по всей длине колосковых чешуй и обычно остистыми нижними
цветковыми чешуями с остью длиной 10-20 см. Соломина неполая. От пшеницы
тучной она отличается только более длинными колосковыми чешуями и зернами,
причем последние у нее обычно эллиптические. У пшеницы тучной, в Америке
практически не выращиваемой, зерна короткие, овальные, с усеченными
вершинами, поэтому они кажутся вздутыми и горбатыми; бывают краснозерные и
белозерные сорта.
Пшеница польская выделяется своим внешним видом. Ее колос крупный - длиной
15-18 см и шириной 2 см и более. Колосковые чешуи длинные, тонкие,
бумажистые, а зерна часто достигают в длину 13 мм и очень твердые. Сорта
этого вида, как и пшеницы твердой, только яровые.
Сорта пшеницы делятся на озимые и яровые. Озимую пшеницу сеют осенью и
убирают на следующее лето. Это наиболее распространенная пшеница во всем
мире. Начиная развиваться раньше высеваемой весной яровой, она быстрее
поспевает и дает более высокий урожай. Яровую пшеницу, за исключением T.
durum, выращивают в тех местах, где зима слишком сурова.
Экология. Пшеница может расти в широком диапазоне почвенно-
климатических условий и разводится практически во всех
сельскохозяйственных зонах, кроме тропиков. К более холодостойким
культурам относятся только ячмень, картофель и некоторые кормовые травы;
жара ей также не страшна, если не сочетается с высокой влажностью: в
последнем случае выращивание становится нерентабельным из-за сильного
ущерба, наносимого растению болезнями. Однако в целом выделяются два
основных "пшеничных пояса" - между 30 и 55° с.ш. и между 25 и 40° ю.ш.,
где годовая норма осадков составляет в среднем 300-1100 мм. В самых
холодных их частях культура ограничена районами, где в год выпадает 250-
1000 мм осадков, а в самых жарких - где их годовое количество не выходит
за пределы 500-1800 мм. Оптимальный урожай созревает при 250-1000 мм
осадков в год и сезонном их распределении. Рост идет, пока температура не
падает ниже 3° С и не поднимается выше 32° С при при оптимуме 25° С.
Слишком ранний сев повышает шансы заболевания всходов и, как и запоздалый,
чреват их зимним вымерзанием.
Яровую пшеницу сеют с марта по май в зависимости от местных условий.
Урожай обычно убирают, когда влажность зерна снижается до 13%. Яровой
пшенице для созревания нужно ок. 100 безморозных дней. Более ранняя
уборка, когда влажность зерна выше, требует его сушки, а более поздняя -
снижает объем получаемой продукции, поскольку зерно начинает осыпаться из
колосьев, а растения имеют тенденцию полегать.
Озимую пшеницу выращивают и на зеленый корм скоту, который можно выпускать
пастись, когда всходы достигают в высоту 13-20 см. Если на следующий год
планируется собрать с этого поля урожай зерна, выпас прекращают с началом
выхода растений в трубку. В некоторых районах США пшеницу сеют в смеси с
озимыми бобовыми и скашивают на сено и силос перед началом цветения.
Вредители и болезни. Одна из самых распространенных болезней
пшеницы - стеблевая, или линейная, ржавчина. Уже 200 лет назад было
известно, что заражению способствуют кусты барбариса (на них
паразитический гриб проходит часть своего жизненного цикла), и появились
законы, требующие их уничтожения. До сих пор в декоративных целях
разрешается разводить только его устойчивые к ржавчине формы. Барбарис
служит также источником новых инфекционных рас ржавчинного гриба - их
известно уже более трехсот. Линейная ржавчина приносит настолько серьезный
ущерб, что во всем мире ведутся исследования по выявлению еще неизвестных
науке рас паразита и созданию устойчивых к нему сортов пшеницы.
Среди других болезней заслуживают упоминания листовая (бурая) и желтая
ржавчины, твердая (вонючая), стеблевая и пыльная головня, мучнистая роса,
парша, корневая гниль и гниль корневой шейки, две септориозных пятнистости
и вирусные инфекции (различные типы мозаики и желтая карликовость). Лучшая
мера борьбы во всех случаях - выведение устойчивых сортов. Комплексный
подход, т.е. сочетание генетической устойчивости растений с химическими
обработками, позволяет в некоторых случаях значительно снизить потери
(например, от твердой головни), однако от ряда болезней эффективных
средств защиты до сих пор не разработано.
Насекомые-вредители зависят от области возделывания. В США наиболее
серьезными считаются хлебный американский пилильщик, пшеничный комарик,
прямоугольная совка и обыкновенная злаковая тля. Другие виды портят зерно
и муку на складах, например мукоед крошечный, мучные хрущаки, зерновая
моль, личинки мавританской козявки, рисовый долгоносик.
Как и в случае болезней, лучший способ снижения ущерба от вредителей -
использование устойчивых к ним сортов пшеницы, однако, к сожалению, ни
один сорт не застрахован от всех потенциально угрожающих ему насекомых. К
другим экологически безопасным, т.е. не включающим пестицидных обработок,
способам борьбы относятся правильная подготовка почвы, выбор специальных
схем севооборота и оптимальных сроков сева и уборки, запахивание стерни
после скашивания (последний метод лишает многих вредителей пищи).
Переработка пшеницы. Пшеничное зерно покрыто буроватой оболочкой,
дающей при помоле отруби, которые богаче, чем цельное зерно, белком,
витаминами и особенно целлюлозой. Под оболочкой находится алейроновый слой
из мелких гранул. Зародыш в основании зерна богат маслом, а также белком и
минеральными веществами. Остальное - это тонсколойные клетки эндосперма,
заполненные крахмальными зернами и частичками клейковины, которая придает
тесту вязкость.
При помоле, т.е. получении из зерна муки, ставится цель отделить от прочих
его компонентов как можно больше крахмала и клейковины, поскольку зародыш
делает муку липкой и приводит к ее быстрому потемнению и прогорканию, а
алейроновый слой придает ей буроватый оттенок. В результате образуются
мукомольные отходы (15-18% массы очищенного зерна) - отруби и более тонкие
высевки, или мучка.
Хлеб получают, смешивая муку с водой или иной жидкостью и добавляя
закваску - обычно дрожжи, а иногда и другие вещества - для придания
продукту особого аромата либо текстуры или же для стимуляции роста
дрожжей. Смесь замешивают, формуют и пекут. Сейчас пшеничный хлеб белый, а
всего столетие назад он был, так сказать, серым. Это объясняется
повышением качества муки - более полным отделением при помоле эндосперма
от оболочек зерна и зародыша.
Ботаническая эволюция. Хотя многие сорта пшеницы специально
выведены селекционерами, тысячи других возникли спонтанно путем
скрещивания культурных форм друг с другом и с дикорастущими травами.
Вероятно, древнейшими культурными видами пшеницы являются эгилопсовидная
(T. aegilopoides) и однозернянка (T. monococcum). Только в их клетках
обнаружен диплоидный набор из семи пар хромосом. Центр распространения
первого вида - Армения, Турция и Грузия, откуда он проник западнее.
Пшеница-однозернянка, возможно, возникла на северо-востоке Турции и юго-
западе Закавказья или немного южнее - на востоке Ирака. Считается, что она
стала родоначальником почти всех современных сортов.
Следующим шагом в эволюции пшеницы стало появление тетраплоидных видов с
14 парами хромосом. В дикорастущем состоянии известен только один из них -
полба, эммер, или пшеница-двузернянка (T. dicoccum), распространенная на
юге Армении, северо-востоке Турции, западе Ирана, севере Израиля, Сирии и
Иордании. Это также древнейший из культурных тетраплоидов, возделывавшийся
некогда шире всех прочих типов пшеницы. Хотя у эммера, как и у
однозернянки, ось колоса ломкая и чешуи не отстают от зерен при обмолоте,
другие тетраплоиды стали первыми пшеницами, у которых колосья уже не
разламывались, а зерно полностью вымолачивалось из чешуй. К таким видам
относятся пшеница твердая, персидская, польская и тучная.
Самые молодые пшеницы - гексаплоиды с 21 парой хромосом. Это продукт
гибридизации тетраплоидов с каким-то близким видом, у которого семь пар
хромосом, скорее всего с дикорастущим злаком рода эгилопс (Aegilops). У
двух гексаплоидных видов, включая спельту, бывшую когда-то основной
центральноевропейской пшеницей, зерна, как у однозернянки и полбы,
невымолачивающиеся (пленчатые). На три других гексаплоида, называемых
голозерными, т.е. на пшеницу летнюю, карликовую и шарозерную, приходится
большая часть мировой продукции этой культуры. |
| В. Д. Гладкий. Древний мир. Энциклопедический словарь |
| ПШЕНИЦА — важнейшая зерновая культура древ. мира. В Месопотамии П. возделывалась уже ок. 5000 до н.э. В Греции П. была посвящена Деметре и, согл. мифам, появилась впервые на нивах Генны и Сицилии. Теофраст рассказывает о том, как из остистой яровой П. постепенно была выведена озимая П. Зерна П. иногда употребл. в пищу в сыром виде, но, как правило, перемалывались. До полного удовлетв. потребностей Греции в П. приходилось импортировать ее из Сицилии и городов Причерноморья. Взамен П. в эти обл. экспортировались керамич. изделия. Основным производителем П. в рим. державе вначале была сама Италия, позднее — Сицилия, а впослед. — Египет. Пшенич. хлеб считался в античности лучшим видом хлеба. Плиний Старший писал: «Ни одно растение не может сравниться с П. плодовитостью». В романских странах пшенич. хлеб продолжает цениться весьма высоко. |
| Орфографический словарь Лопатина |
| пшен`ица, пшен`ица, -ы, тв. -ей |
| Словарь Даля |
| жен. (пашеница, пахать) хлебное, колосовое растение Triticum; сеется у нас в средней, а более в южной полосе, яровой и местами только озимой. Пшеница русская, серая; египетская, саидка; гирка, голая и красная; черноколоска; чернотурка, или белотурка, арнаутка, кубанка, зяблая пшеница, ледянка. В поле пшеница годом родится, а добрый человек всегда пригодится. Красные дни - сей пшеницу. Пшеницу сей, когда весна стоит красными днями. Пшеничка по выбору кормит, а матушка рожь всех дураков сплошь. Пшеницу сей, когда зацветает черемуха, ярасл. Красно поле пшеном, а беседа умом. Растет, как пшеничное тесто на опаре киснет. В полдень можно сеять одну только пшеницу, ·*зап. На Ивана Богослова посев пшеницы (·*южн. ). Пекут обетные пироги на угощение странников и нищих. Женился, чтоб пшеница лучше родилась (т. е. на родне, по поверью в ·*влад. ·губ.) Пшеничка ·*херс. кукуруза, отваренная в кочнях с коровьим маслом или с солью (Наумов). Пшеничный хлеб, белый, пшеничник муж. пирог ·*сев. калач ·*вост. булка и паленица ·*южн. из пшеничной муки. Я у матушки на пшеничничках, я у батюшки на житничках, ·песен. Ржаной на заквас, а пшеничный на закрепу. Белоярая пшеница, пшеничка, пшенка, Zea mais, маис, кукуруза, кийки, початки. Пшенковые, пшеничковые лепешки, из маиса, кукурузной муки. Пшенище ср. поле, с которого снята пшеница. Пшено ср. ошастанное или отолченное просо, пшенная крупа, готовая для каши. Пшено боровое, ·*симб. из черного проса, бора. Сарацынское или сарачинское пшено, рис. Пшенник муж. род пшенного коровая, крутая каша на молоке и яйцах. Пшенец муж. вредное в пшенице растение Lolium, головня, плевел, роженец или куколь. Воста плевел, хощет поглотити пшениценосные классы, ·стар. Пшанина жен., ·*пск., ·*твер. пшеничное тесто. Пшеничник муж., ·*пермяц., ·*вологод. пшеничный пирог или хлеб. |
| Словарь Ожегова |
ПШЕНИЦА, -ы, жен. Хлебный злак, а также зёрна его, из к-рых приготовляют белую муку. Яровая п. Семенная п.
уменьш. пшеничка, -и, жен.
прил. пшеничный, -ая, -ое. |
| Словарь Ушакова |
ПШЕН’ИЦА, пшеницы, мн. нет, ·жен. Хлебное растение, из зерен которого приготовляется белая мука. Кубанская пшеница. Яровая пшеница. Озимая пшеница.
Зерно этого растения. Торговать пшеницей. |
| Словарь эпитетов |
| Высокая, густая, желтая, зернистая, золотая, золотистая, зыбкая, колосистая, наливная, налитая, намолотистая, обильная, обломная, полновесная, сочная, тучная, тучноколосая, янтарная. Солнечная. Безостая, ветвистая, долголетняя, зимостойкая, кустистая, озимая, остролистая, полбяная, яровая и т. п. |
| Толковый словарь Ефремовой |
[пшеница]
ж.
1) Хлебный злак, из зерен которого изготовляют белую муку и другие продукты.
2) Зерна такого злака.
3) Мука из зерен такого злака. |
| Этимологический словарь Крылова |
| Название этого растения образовано суффиксальным способом от пыиено – "пшено". |
| Рус. арго (Елистратов) |
ПША, -и, ПШЕНИЦА, -ы, ПШЁНКА, -и, ж.
Пшеничная водка. |
|
|
|
 |
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:
будет выглядеть так: ПШЕНИЦА
будет выглядеть так: Что такое ПШЕНИЦА
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
