МЁД

Большая советская энциклопедия (БЭС)

        пчелиный, сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из Нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма; ценный продукт питания человека. В соответствии с природными источниками взятка М. делят на цветочный (из нектара), падевый (из сладких выделений на листьях и стеблях растений). Среди цветочных М. различают липовый, гречишный, клеверный, подсолнечниковый, кипрейный и другие. Химический состав М. зависит от вида растений, климатических условий, способа товарной обработки. Состав цветочного М. (%): 13—20 воды, свыше 80 углеводов (в основном глюкоза и фруктоза; кроме того, сахароза, мальтоза и другие), 0,4 белков, 0,3 золы. В М. входят органические кислоты (яблочная, лимонная, глюконовая и другие), ферменты (амилаза, каталаза, инвертаза и другие), ароматические и минеральные вещества (К, Na, Ca и другие), в небольшом количестве витамины (B2, PP, С, B6, Н, К и Е), алкалоиды и красящие вещества. Свежеотложенный в ячейки сотов М. имеет жидкую консистенцию. По мере испарения воды он созревает, уплотняется, становится вязким; под действием фермента инвертазы сахароза нектара превращается в глюкозу и фруктозу. После созревания М. пчёлы запечатывают соты восковыми крышечками. Выделенный из сотов М. при хранении постепенно кристаллизуется. Кристаллизация начинается с поверхности, постепенно кристаллы опускаются на дно. Цвет М. белый (с кипрея), жёлтый (с белой акации, эспарцета, липы, подсолнечника), тёмно-бурый (с гречихи, вереска и др.). Вкус большинства М. сладкий, иногда острый; аромат и привкус зависят от происхождения. Совокупность вкуса и аромата называется «букетом» М. Вязкость М. различная — жидкий акациевый, очень клейкий — падевый. Падевый М. (и цветочный со значительной примесью падевого) для питания пчёл вреден. Товарный М. получают извлечением из сотов центрифугированием в медогонке (См. Медогонка), иногда прессованием. В сотах М. поступает в продажу редко. Для нормализации густоты М., получения желательного аромата, цвета и вкуса иногда применяют купаж (смешивание) разных сортов. Тарой для М. служат бочки из липы, бука, чинары, вербы, кедра, ольхи. От дубовых бочек М. чернеет, от бочек из хвойных пород приобретает смолистый запах. Хранят М. в помещениях без посторонних запахов. М. ценен как диетическое и лечебное средство (например, при истощении). Используют его и в пищевой промышленности.
         Лит.: Каблуков И. А., О меде, воске, пчелином клее и их подмесях, 2 изд., М., 1941; Темнов В. А., Технология продуктов пчеловодства, М.. 1967; Младенов С., Мед и медолечение, перевод с болгарского, София, 1969.
         В. Чудаков.

Современная Энциклопедия

МЁД пчелиный, сладкая сиропообразная либо закристаллизовавшаяся масса; продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Корм для пчел, ценный продукт питания. В меде присутствуют углеводы (70 - 80%), белки (0,3 - 0,4%), вода (до 20%), минеральные соли, ферменты, ароматические и биологические активные вещества и другое. Мед широко используют в народной медицине (при переохлаждении, желудочно-кишечных и других заболеваниях).

Медицинская энциклопедия

вещество, вырабатываемое рабочими пчелами главным образом из нектара растений; ценный продукт питания человека, обладающий также целебными свойствами. Химический состав М. может меняться в зависимости от вида медоносных растений, климатогеографических условий, количества примеси так называемой пади — сахаристых выделений некоторых насекомых (тли, червеца и др.) и растительных соков. В состав М. входят главным образом углеводы (свыше 70%) — глюкоза, фруктоза и др., вода, белок, органические кислоты (в т.ч. молочная, яблочная, лимонная), минеральные соли. макро- и микроэлементы (Са, Na, К, Mg, Fe, S, Cl), ферменты (в т.ч. диастаза, инвертаза, фосфатаза), витамины (в частности, С, К, Е, группы В), алкалоиды, ароматические вещества, цветочная пыльца и др. Калорийность М. составляет 315—335 ккал на 100 г. При хранении М. кристаллизуется, однако пищевая ценность его не снижается.
Издавна используются разнообразные целебные свойства М. Он оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, гипосенсибилизирующее, отхаркивающее действие. Его применяют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, энтеритах, колитах, запорах, гепатитах, желчнокаменной болезни, гипертонической болезни, невротических расстройствах, фарингитах, ларингитах, трахеитах, а также при болезнях кожи, ожогах и других заболеваниях. М. назначают внутрь (по 60—100 г в сутки) и наружно, главным образом в виде мазей, орошений (при болезнях кожи). Применение М. противопоказано при наличии аллергии к нему, которая может проявляться крапивницей, рвотой, поносом, одышкой, повышением температуры тела.
В некоторых регионах (Кавказ, Прибалтика и др.) при недостатке медоносных растений пчелы, собирая нектар с рододендронов, андромеды, багульника и др., вырабатывают так называемый пьяный мед, употребление которого может вызвать отравление, обусловленное содержанием в нем алкалоида андромедотоксина. Оно проявляется через 20 мин — 2 ч после употребления такого М. тошнотой, рвотой, головокружением, чувством опьянения; затем наступают резкая слабость, брадикардия, затруднение дыхания, появляются холодный пот, цианоз, может развиться коллапс. Первая помощь состоит в промывании желудка раствором перманганата калия (1: 800—1: 1000), назначении солевого слабительного, обильного питья. При необходимости подкожно вводят кофеин и атропин, производят искусственное дыхание.
О других продуктах пчеловодства — см. в статьях Пчелы (<<Пчёлы>>), <<Яд пчелиный>>.

Библиогр.: Апитерапия сегодня, под ред. П. Дамияна, пер. с румын., Бухарест. 1982; Гигиена питания, под ред. К.С. Петровского, т. 2 с. 266. М., 1971; Младенов С. Мед и медолечение. пер. с болг. Кишинев, 1984, библиогр.

Орфографический словарь Лопатина

мёд, мёд, -а и -у, предл. в (на) мед`у, мн. мед`ы, -`ов

Словарь эпитетов

1. Сладкое вещество, вырабатываемое пчелами.
О цвете, густоте, запахе, вкусе.
Ароматический, ароматичный, ароматный, белый, благоуханный, водянистый, густой, духовитый (простореч.), душистый, желтый, жидкий, зернистый, золотистый, золотой, крупичатый, крупчатый, липкий, пахучий, приторный, прозрачный, свежий, светлый, сладкий, стеклянный, темно-бурый, янтарный. Гречишный, кипрейный, клеверный, лавандовый, липовый, луговой, монофлёрный, натуральный, падевый, подсолнечниковый, полифлёрный, пчелиный, резедовый, розовый, сотовый, степной, цветочный, черемуховый, черемушный и т. п.
2. Хмельной напиток из пчелиного меда.
Знатный, крепкий, пенный, пьяный, столетний, стоялый, сычёный (устар.), хороший, ядреный (простореч.).

Толковый словарь Ефремовой

м.
1)
а) Сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое пчелами из нектара некоторых растений.
б) Подобное вещество, вырабатываемое некоторыми другими насекомыми.
2) Легкий хмельной напиток, приготовляемый из такого вещества, вырабатываемого пчелами.
3) разг. Запах цветов, трав с медвяным (2) ароматом.
4) перен. разг. Приятные слова, речи.

Рус. арго (Елистратов)

МЁД, -а, м.
1. Хороший, приятный человек. Мёд-мужик.
2. Лесть, лицемерие.
Ты ему с мёдом там наговори чего-нибудь.

Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:

будет выглядеть так: МЁД

будет выглядеть так: Что такое МЁД