ГИДРОЛИЗ

Большая советская энциклопедия (БЭС)

(от Гидро... и греч. lysis — разложение, распад)
        реакция ионного обмена между различными веществами и водой. В общем виде Г. можно представить уравнением:
         0174190290.tif
         где А—В — гидролизующееся вещество, А—Н и В—ОН — продукты Г.
         Равновесие в процессе Г. солей подчиняется Действующих масс закону. Если в результате Г. образуется нерастворимое или легколетучее вещество, Г. идёт практически до полного разложения исходной соли. В остальных случаях Г. солей проходит тем полнее, чем слабее соответствующая соли кислота или основание.
         Если Г. подвергается соль, образованная слабой кислотой и сильным основанием, например KCN, раствор имеет щелочную реакцию; это объясняется тем, что анион слабой кислоты частично связывает образовавшиеся при диссоциации воды ионы Н+ и в растворе остаётся избыток ионов OH-:
         0140751764.tif
         Раствор соли сильной кислоты и слабого основания, например NH4Cl, — кислый
         0153282215.tif
         Если заряд катиона (или аниона) соли больше единицы, то Г. часто приводит к образованию кислых (или основных) солей в качестве продуктов первой ступени процесса, например:
         CuCl2 > Cu (OH) Cl > Cu (OH)2.
         Количественной характеристикой Г. солей может служить степень гидролиза (), определяемая отношением концентрации гидролизованной части молекул к общей концентрации данной соли в растворе; в большинстве случаев она невелика. Так, в 0,1 молярных растворах ацетата натрия CH3COONa или хлорида аммония NH4CI при 25 °С = 0,01%, а для ацетата аммония CH3COONH4 = 0,5%. С повышением температуры и разбавлением раствора степень Г. увеличивается.
         Г. солей лежит в основе многих важных процессов в химической промышленности и лабораторной практике. Частичный Г. трёхкальциевого силиката является причиной выделения свободной извести при взаимодействии портландцемента с водой (см. Цемент). Благодаря Г. возможно существование буферных систем (См. Буферные системы), способных поддерживать постоянную кислотность среды. Такие растворы имеют и очень важное физиологическое значение — постоянная концентрация ионов Н+ необходима для нормальной жизнедеятельности организма. С Г. солей связан ряд геологических изменений земной коры и образование минералов, формирование природных вод и почв.
         Гидролиз органических соединений — расщепление органического соединения водой с образованием двух или более веществ. Обычно Г. осуществляется в присутствии кислот (кислотный Г.) или щелочей (щелочной Г.). Гидролитическому расщеплению чаще всего подвергаются связи атома углерода с другими атомами (галогенами, кислородом, азотом и др.). Так, щелочной Г. галогенидов служит методом получения (в том числе и промышленного) спиртов и фенолов, например:
         0129601907.tif
         В зависимости от строения углеводородного радикала (R) и от условий реакции Г. галогенпроизводных может осуществляться как мономолекулярный (SN1) или бимолекулярный (SN2) процесс. В случае мономолекулярной реакции (См. Мономолекулярные реакции) вначале происходит ионизация связи углерод — галоген, а затем образующийся ион карбония реагирует с водой; щёлочь, если она добавлена, не влияет на скорость Г. и служит только для нейтрализации выделяющейся галогеноводородной кислоты и смещения равновесия:
         0107480447.tif
         В случае бимолекулярной реакции (См. Бимолекулярные реакции) скорость Г. прямо пропорциональна концентрации щёлочи:
         R—Hal+ + HO- > R—OH + Hal-SN2.
         Исключительно важен Г. сложных эфиров (реакция, обратная этерификации):
         0191504768.tif
         Кислотный Г. сложных эфиров является обратимым процессом:
         0139537521.tif
         Щелочной Г. сложных эфиров необратим, поскольку он приводит к образованию спирта и соли кислоты:
         0117539544.tif
         Этот процесс широко применяется в промышленности для получения спиртов и кислот, например при омылении жиров с целью получения глицерина и солей высших алифатических кислот (мыла).
         Аналогично сложным эфирам гидролизуются амиды кислот:
         0145936506.tif
         Случаи Г. углерод-углеродной связи сравнительно редки. К ним относятся, в частности, кетонное (действием кислот и разбавленных щелочей) и кислотное (действием концентрированной щёлочи) расщепление 1,3-дикарбонильных соединений, например ацетоуксусного эфира:
         0177857621.tif
         Термин «Г.» обычно применяется в органической химии также по отношению к некоторым процессам, которые более правильно было бы называть гидратацией (См. Гидратация); примером может служить превращение нитрилов кислот в амиды:
         0170208431.tif
         Г. сложноэфирных, гликозидных (в углеводах) и амидных (в белках) связей играет огромную роль в жизнедеятельности любых организмов, например, в таких процессах, как усвоение пищи, передача нервных импульсов и т. п. Г. в живом организме катализируется ферментами гидролазами (См. Гидролазы). См. также Гидролиз растительных материалов.
         Лит.: Киреев В. А., Курс физической химии, 2 изд., М., 1956; Реутов О. А., Теоретические проблемы органической химии, 2 изд., М., 1964.

Современная Энциклопедия

ГИДРОЛИЗ (от гидро... и...лиз), химическая реакция разложения вещества водой, например превращение солей в основания и кислоты, крахмала в глюкозу, природных жиров в глицерин и карбоновые кислоты (омыление).

Медицинская энциклопедия

I
Гидролиз (греч. hydor вода + lysis разложение; синоним: гидролитическое расщепление, гидролитическая деструкция)
химическая реакция между каким-либо веществом и водой. При гидролитическом расщеплении солей, которое, как правило, является обратимой реакцией, образуются кислоты и основания. Если при гидролизе солей происходит образование нерастворимого или легколетучего вещества, то реакция идет практически до полного разложения исходного вещества. Органические вещества гидролизуются в присутствии кислот (кислотный гидролиз) или щелочей (щелочной гидролиз).
Гидролитическое расщепление химических связей различных типов играет значительную роль в жизнедеятельности всех живых организмов и катализируется ферментами, называемыми гидролазами (см. <<Ферменты>>). Некоторые гидролазы катализируют не только гидролиз сложноэфирных, гликозильных, пептидных, амидных и других связей, но и реакцию переноса отщепленной от субстрата группы на подходящие молекулы-акцепторы, однако и сам Г. можно трактовать как перенос группы атомов на молекулу воды, выступающую в качестве акцептора. Значение гидролаз велико в пищеварении (<<Пищеварение>>), обмене белков, углеводов и жиров (см. <<Азотистый обмен>>, <<Углеводный обмен>>, <<Жировой обмен>>). Генетически обусловленная неполноценность ряда гидролаз или их полное отсутствие (в результате чего конкретные реакции Г. в организме не протекают вообще или протекают с меньшей скоростью, а в клетках накапливаются аномально большие количества непревращенных субстратов этих ферментов) могут быть причиной тяжелых наследственных болезней накопления (<<Болезни накопления>>). Изменение активности некоторых гидролаз в крови, желудочном и кишечном соке, соке поджелудочной железы и других биологических жидкостях является ценным диагностическим признаком ряда заболеваний. Такие гидролазы, как <<Трипсин>>, <<Химотрипсин>>, эластолитин, гиалуронидаза (препараты лидаза, ронидаза), рибонуклеаза и дезоксирибонуклеаза (см. <<Нуклеиновые кислоты>>), коллагеназа, лизоцим и др., используются в качестве лекарственных средств.
Библиогр.: Ленинджер А. Биохимия, пер. с англ., т. 1, с. 141, 148, М., 1985.
II
Гидролиз (гидро- (Гидр-) + греч. lysis растворение, распад, разрушение)
реакция разложения вещества с участием воды; в организме Г. является одной из основных реакций обмена жиров, белков, углеводов и нуклеиновых кислот.

Орфографический словарь Лопатина

гидр`олиз, гидр`олиз, -а

Словарь Ожегова

ГИДР’ОЛИЗ, -а, муж. (спец.). Реакция обменного разложения соединений с водой.
прил. гидролизный, -ая, -ое.

Словарь Ушакова

ГИДР’ОЛИЗ, гидролиза, ·муж. (от ·греч. hydor - вода и lysis - развязывание) (·хим. ). Химическое разложение некоторых веществ действием воды.

Толковый словарь Ефремовой

[гидролиз]
м.
Реакция ионного обмена между веществами и водой.

Научнотехнический Энциклопедический Словарь

ГИДРОЛИЗ, химическая реакция разделения молекул вещества при взаимодействии с водой. Часто происходит в присутствии КАТАЛИЗАТОРА. Например, при пищеварении ФЕРМЕНТЫ катализируют ГИДРОЛИЗ УГЛЕВОДОВ, БЕЛКОВ и ЖИРОВ, и образуются молекулы, которые легко усваиваются организмом.

Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:

будет выглядеть так: ГИДРОЛИЗ

будет выглядеть так: Что такое ГИДРОЛИЗ