|
|
|
|
|
ЖЕЛАТИН |
Современная Энциклопедия |
ЖЕЛАТИН (желатина) (французское gelatine, от латинского gelatus - замерзший, застывший), студнеобразующее вещество, продукт денатурации коллагена - белка соединительной ткани. Получают вывариванием костей, хрящей, сухожилий (наиболее чистый - из рыбных хрящей). Применяют в пищевой промышленности, для изготовления фотоэмульсий, в микробиологии как среду для культивирования микроорганизмов, в качестве столярного клея и др. |
Мультимедийная энциклопедия |
или желатина, обратимо коагулирующий коллоид, получаемый из фибриллярного
белка коллагена вывариванием в воде шкуры животных, кожи, костей, хрящей
или сухожилий, т.е. материала, в котором содержится коллаген. Кости перед
кипячением обычно сначала обезжиривают, а их минеральные компоненты
удаляют, обрабатывая кислотой. Шкуру, кожу и сухожилия промывают и
обрабатывают известью, чтобы размягчить коллаген перед его превращением в
желатину. Получение желатины сходно с получением клея, но вываривание в
процессе ее приготовления длится не столь долго и не приводит к полной
деградации коллагена до жидких конечных продуктов, поэтому у желатины
желатинирующая способность выше, чем у клея.
Почти 20% веса желатины составляет аминокислота глицин. Такие белковые
продукты, как мясо, бедны этой аминокислотой, являющейся одним из
источников энергии для организма, поэтому желатину можно считать
прекрасной добавкой к мясному рациону. В качестве обратимо коагулирующего
коллоида желатина предотвращает кристаллизацию сахара; с этой целью ее
применяют в кондитерской промышленности и при изготовлении мороженого. В
производстве мороженого ее используют также для того, чтобы уменьшить
свертывание белка, казеина, благодаря чему и сам казеин, и жир в молоке
лучше усваиваются. Желатину добавляют во многие домашние блюда и в
полуфабрикаты тортов и кексов. В качестве белка-модификатора она может
служить превосходным реактивом для обнаружения небольших количеств
таннина. |
Медицинская энциклопедия |
см. <<Желатина>>. |
Орфографический словарь Лопатина |
желат`ин, желат`ин, -а и -у и (в проф. речи) желат`ина, -ы |
Словарь Ожегова |
ЖЕЛАТ’ИН, -а, муж. и ЖЕЛАТИНА, -ы, жен. Прозрачное вещество, образующее студенистую массу (обычно в тонких пластинках или гранулах), употр. в кулинарии, фотографии и других областях.
прил. желатиновый, -ая, -ое и желатинный, -ая, -ое. |
Словарь Ушакова |
ЖЕЛАТ’ИН, желатина, мн. нет, ·муж. (·франц. gelatinel. Прозрачный животный клей без вкуса и запаха в виде тонких пластинок, употр. в кулинарии и в фотографии. |
Толковый словарь Ефремовой |
[желатин]
м.
Прозрачное клейкое вещество животного происхождения, студнеобразующий раствор которого применяется в кулинарии, фотографии, технике и т.п. |
Этимологический словарь Крылова |
Заимствование из французского, где gelatine восходит к латинскому gelatus – "замороженный”, причастной формы глагола gelare – "замораживать". |
Научнотехнический Энциклопедический Словарь |
ЖЕЛАТИН, бесцветный или желтоватый белок, полученный из КОЛЛАГЕНА (волокнистого белка) хрящей и костей животных, прокипяченных в воде. Используется в производстве эмульсии для пленок, клея, медицинских капсул, как среда для культур бактерий, а так же в пищевой промышленности для приготовления различных желе. |
|
|
|
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:
будет выглядеть так: ЖЕЛАТИН
будет выглядеть так: Что такое ЖЕЛАТИН
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|