 |
 |
|
 |
|
|
ВЯЛЕНИЕ |
| Большая советская энциклопедия (БЭС) |
рыбы, способ подсушивания слабосолёной рыбы на открытом воздухе. При В. рыба теряет значительное количество влаги; под влиянием ультрафиолетовых лучей происходят химическое изменение белков и перераспределение жира по всей толще мышц рыбы, что даёт возможность употреблять её в пищу без дальнейшей кулинарной обработки. В. длится две недели или более в зависимости от величины рыбы и от состояния погоды. Основные признаки хорошо вывяленной рыбы: влаги не более 38%, чистая чешуя, малосольность (до 10%), жирное мясо. В вяленом виде готовятся: вобла («сушка»), сазан, шемая, рыбец, тарань и др. Способом В. заготавливаются спинки (балыки) и брюшные части (тёши) осетровых (осётр и севрюга) и лососёвых рыб (белорыбица, нельма и омуль) (см. Балычные изделия).
|
| Орфографический словарь Лопатина |
| в`яление, в`яление, -я |
| Толковый словарь Ефремовой |
[вяление]
ср.
1) Процесс действия по знач. глаг.: вялить.
2) Состояние по знач. глаг.: вялиться (1). |
|
|
|
 |
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:
будет выглядеть так: ВЯЛЕНИЕ
будет выглядеть так: Что такое ВЯЛЕНИЕ
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
