|
|
|
|
|
ПЕКТИНЫ |
Мультимедийная энциклопедия |
(пектиновые вещества), название группы близкородственных растительных
желеобразных веществ, образующих гели при определенной концентрации и
кислотности. По химической природе это полисахариды. Они встречаются
практически во всех растительных материалах, особенно во фруктах и молодых
тканях, и служат связующей средой для растительных клеток, подобно лигнину
в растущей древесине. Пектиновые вещества используют в домашнем хозяйстве
и пищевой промышленности, поскольку именно они вызывают желирование
джемов, мармелада и желе. Некоторые фрукты и ягоды (например, яблоки,
смородина и крыжовник) особенно богаты пектиновыми веществами и поэтому,
когда их соки смешивают с сахаром и доводят до нужной консистенции, почти
всегда образуют хорошо структурированные желе. Другие ягоды (малина,
земляника и вишня) содержат так мало пектиновых веществ, что из них не
удается приготовить желе без добавления богатых пектинами фруктовых соков
или имеющихся в продаже препаратов пектина. Пектины производят главным
образом из кожуры цитрусовых и яблочных выжимок.
Пектиновые вещества нерастворимы в холодной воде, но их можно извлечь из
растительного сырья горячей водой или, еще легче, горячими разбавленными
кислотами. С химической точки зрения, пектины представляют собой смесь
сложных соединений углеводной природы, главным образом арабана и
пектиновой кислоты. Последнюю можно отделить от арабана при помощи спирта,
в котором он нерастворим. Именно благодаря присутствию пектиновой кислоты
пектины обладают ценным свойством образовывать устойчивые гели. Пектиновая
кислота является высокомолекулярным полимером, состоящим из остатков
галактуроновой кислоты, в которых одна из каждых четырех карбоксильных
групп этерифицирована метиловым спиртом. В тканях растений пектиновая
кислота присутствует в виде кальций-магниевой соли.
ЛИТЕРАТУРА
Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе, 1988 |
Медицинская энциклопедия |
(греч. pektos свернувшийся, студнеобразный)
общее название полисахаридов растительного происхождения, содержащих полигалактуроновую кислоту, частично этерифицированную метиловым спиртом; применяется в лечебном и лечебно-профилактическом питании, например при болезнях органов пищеварительного тракта. |
Орфографический словарь Лопатина |
пект`ины, пект`ины, -ов, ед. -т`ин, -а |
|
|
|
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:
будет выглядеть так: ПЕКТИНЫ
будет выглядеть так: Что такое ПЕКТИНЫ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|