 |
 |
|
 |
|
|
МАРМЕЛАД |
| Большая советская энциклопедия (БЭС) |
(франц. marmelade, от португ. marmelada — мармелад из айвы от marmelo — айва)
кондитерское изделие желеобразной консистенции. Различают М. фруктово-ягодный и желейный. Фруктово-ягодный М. приготовляется увариванием фруктово-ягодного пюре (главным образом яблочного) с сахаром и патокой и последующей технологической обработкой массы. М. бывает штучный и кусковой. Штучный М. по способу формовки делится на формовой и резной. Для получения формового М. смесь фруктово-ягодного пюре с сахаром варят в вакуум-аппарате или в открытом варочном котле; за 1—2 мин до окончания варки в неё вводится патока. К полученной массе добавляются пищевые кислоты и красители, эфирные масла и эссенции, после чего она перемешивается и в горячем состоянии разливается в формы, в которых остывает и желируется в течение 30—45 мин. Остывший М. сушат. Кусковой М. готовится разливкой горячей массы в фанерные ящики ёмкостью 5—7 кг, застланные изнутри пергаментом или парафинированной бумагой.
Желейный М., в состав которого входят желирующие вещества растительного происхождения (в частности, агар), делится на фигурный (формовой) и резной в виде трёхслойного М., лимонных, апельсиновых долек.
|
| Орфографический словарь Лопатина |
| мармел`ад, мармел`ад, -а |
| Словарь Даля |
| муж. разные плоды, вареные в сахаре, перемешанные. |
| Словарь Ожегова |
МАРМЕЛ’АД, -а (-у), муж. Конфеты или густая сладкая масса, вырабатываемая из фруктово-ягодных соков, желейных веществ и сахара. Яблочный м. Пластовой м.
прил. мармеладный, -ая, -ое. |
| Словарь Ушакова |
| МАРМЕЛ’АД, мармелада, ·муж. (·франц. marmelade). Род кондитерских изделий из фруктового сока, картофельной муки и сахара. Яблочный мармелад. |
| Толковый словарь Ефремовой |
[мармелад]
м.
Кондитерское изделие в виде желеобразной массы или конфет из фруктового или ягодного пюре, сваренного с сахаром. |
| Этимологический словарь Крылова |
| Заимствование из французского, где marmelad заимствовано из испанского, где marmelada от marmelo – "айва". Первоначально этим словом называли только варенье из айвы. |
|
|
|
 |
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:
будет выглядеть так: МАРМЕЛАД
будет выглядеть так: Что такое МАРМЕЛАД
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
