Слово, значение которого вы хотите посмотреть, начинается с буквы
А   Б   В   Г   Д   Е   Ё   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Ы   Э   Ю   Я

МАРГАРИН

Большая советская энциклопедия (БЭС)
(франц. margarine)
        пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых, ароматических и некоторых других веществ. По физическим свойствам, химическому составу, вкусу и питательности близок к сливочному маслу (таблица).
         Химический состав и калорийность маргарина в сравнении со сливочным маслом
        --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
        | Наименование     | Химический состав, %                                                                             | Ккал на       |
        | продукта             |---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 100 г          |
        |                            | вода   | белки    | жиры     | углеводы      | зола                                        | продукта     |
        |                            |           |              |              |                     |-------------------------------------------------------------------- |
        |                            |           |              |              |                     | общее            | в том числе    |                   |
        |                            |           |              |              |                     | количество     | хлористого      |                   |
        |                            |           |              |              |                     |                       | натрия            |                   |
        |------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
        | Маргарин            | 15,7    | 0,5        | 82,0       | 0,4               | 1,4                  | 1,2                  | 766             |
        | сливочный,          |           |              |              |                     |                       |                       |                   |
        | столовый             |           |              |              |                     |                       |                       |                   |
        |------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
        | Масло                 | 15,4    | 0,5        | 82,5       | 0,1               | 0,1                  | 0                     | 781             |
        | сливочное           |           |              |              |                     |                       |                       |                   |
        | несолёное           |           |              |              |                     |                       |                       |                   |
        --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
        
        1 ккал = 4,19 кдж.
         Усвояемость М. организмом в сравнении с другими жирами составляет (в %): М. 94—97,6, сливочное масло 93—98,5, смальц 96—98, говяжий жир 80—94, подсолнечное масло 86—91, оливковое масло 90—95. Различают М. молочный, кулинарный, порошкообразный. Молочный М. — эмульсия жира с молоком, употребляется непосредственно в пищу и для кулинарных целей (сливочный, столовый, экстра, лимонный и др.). Кулинарный М. — смесь растительных масел и животных жиров без добавления молока и воды, используется в пищевой промышленности и кулинарии (маргагуселин, кондитерский жир и др.). Порошкообразный М. используется при производстве пищевых концентратов и для приготовления пищи в походных условиях.
         Начало производства М. относится к 1869, когда в Западной Европе на основе животного жира и молока был изготовлен продукт, схожий со сливочным маслом. В дореволюционной России отдельные попытки наладить выработку М. успеха не имели — продукт, получаемый на полукустарных предприятиях, был низкого качества и не имел спроса. В СССР выпуск М. был начат в 1928 на заводе «Фритюр» в Ленинграде и заводе «Стеол» в Москве. К 1935 М. выпускали 10 заводов общей годовой мощностью 90 тысяч т. В 1972 выработка М. составила около 845,5 тысяч т.
         Основным сырьём для производства М. являются Масла растительные (подсолнечное, хлопковое, соевое и другие) в натуральном виде и после гидрогенизации, животные жиры (говяжий, бараний, свиной, костный), китовый гидрогенизированный жир (см. Жиров гидрогенизация). Жиры предварительно подвергают рафинации (См. Рафинация) и дезодорации (См. Дезодорация), получая светлоокрашенный продукт с низкой кислотностью, без присущего каждому виду жира специфического вкуса и запаха. Молоко, вводимое в М., полностью или частично сквашивают молочнокислыми микробными культурами, придавая ему нужные вкус и аромат. Для создания водно-жировой эмульсии при изготовлении М. применяют Эмульгаторы, в качестве которых могут служить также получаемый из растительного масла пищевой фосфатидный концентрат и сухое молоко. С целью улучшения вкуса в М. вводят поваренную соль (0,2—0,7%), сахар, а в отдельные виды — какао, кофе, ванилин, лимонную эссенцию (шоколадный, кофейный, лимонный М.). Для придания нужных цвета и аромата, повышения биологической ценности в М. добавляют пищевые естественные красители, сливочное масло, сливки, пищевые ароматические вещества, витамины.
         При производстве молочного М. жиры, молоко, эмульгатор, водные растворы других составных частей смешивают и эмульгируют. Полученная эмульсия после охлаждения превращается в М. Изготовление кулинарного М. состоит из подготовки, дозирования, смешивания составных частей, охлаждения и кристаллизации жировой смеси. Порошкообразный М. получают путём распыления и высушивания полученной эмульсии в сушильной башне центробежного типа.
        
         Лит.: Технология переработки жиров, 4 изд., М., 1970.
         В. Н. Русаков.
Орфографический словарь Лопатина
маргар`ин, маргар`ин, -а
Словарь Ожегова
МАРГАР’ИН, -а (-у), муж. Пищевой жир, имеющий вид сливочного масла смесь растительных масел с животными жирами. Жарить на маргарине.
прил. маргариновый, -ая, -ое.
Словарь Ушакова
МАРГАР’ИН, маргарина, ·муж. (·франц. margarine). Искусственное масло, имеющее вид коровьего и приготовленное из говяжьего сала или растительных масл и молока с прибавлением яиц.
Толковый словарь Ефремовой
[маргарин]
м.
Пищевой жир, приготовляемый в основном из смеси растительных и животных жиров.
Этимологический словарь Крылова
Это слово попало в русский язык из французского в XX в., а восходит к греческому margaron – "перламутр". Свое название маргарин получил за жемчужно-перламутровый цвет.
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:

будет выглядеть так: МАРГАРИН


будет выглядеть так: Что такое МАРГАРИН