|
|
|
|
|
КВАШЕНИЕ |
Большая советская энциклопедия (БЭС) |
1) консервирование овощей (главным образом белокочанной капусты, а также баклажанов, смесей овощей) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. Квашеные продукты следует хранить при температуре от 0 до 2 °С. По существу квашеными овощами являются также и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты и др.). 2) В кожевенном и меховом производствах — обработка шкур в водном настое овсяной или ячменной муки грубого помола с добавкой поваренной соли и иногда отрубей. В результате К. в коллагене шкуры разрушаются некоторые поперечные связи, что приводит к значительному разделению крупных структурных элементов (пучков) на более мелкие (волоконца и фибриллы). Это обуславливает высокие пластические свойства выделанной К. шкурки. Кератины стержня волоса устойчивы к действию К., но не вполне сформировавшиеся кератиновые образования волосяной сумки при длительном воздействии квасильного раствора ослабляются, что позволяло использовать К. при подготовке к обезволашиванию (См. Обезволашивание), например, при выделке сыромяти (См. Сыромять). Ввиду длительности и трудоёмкости К., а также сложности определения окончания процесса К. применяют ограниченно, только для выделки шкурок белки и каракуля.
Л. П. Гайдаров.
|
Орфографический словарь Лопатина |
кв`ашение, кв`ашение, -я |
Словарь Ушакова |
КВ’АШЕНИЕ, квашения, мн. нет, ср. (спец.). Действие по гл. квасить. |
Толковый словарь Ефремовой |
[квашение]
ср.
1) Процесс действия по знач. глаг.: квасить, кваситься (1).
2) разг. Квашеный продукт. |
|
|
|
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:
будет выглядеть так: КВАШЕНИЕ
будет выглядеть так: Что такое КВАШЕНИЕ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|