КУМЫС

Большая советская энциклопедия (БЭС)

(от тюрк. кымыз)
        кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Известен кочевым народам с глубокой древности. Приготовляется сбраживанием сырого кобыльего (или пастеризованного коровьего и верблюжьего) молока молочнокислыми бактериями (главным образом болгарской палочкой) и молочными дрожжами при температуре 26—28°С. Заквашенное до 60°Т молоко вымешивают в течение 60 мин в конусообразных дубовых или липовых кадках и разливают в узкогорлые герметично укупориваемые бутылки, в которых выдерживают 30—40 мин при 20—22°С для естественного газирования, после чего в течение 12—14 ч охлаждают при 4—6°С. Готовый К. — шипучий пенящийся напиток со спиртовым привкусом и запахом. Содержит 2—2,5% белка, 1—2% жира, 3,5—4,8% сахара, 100—200 мг в 1 кг витамина С, витамины A, D, Е, PP и группы В; 400—600 мг фосфора и 800—1000 мг кальция. В слабом К. 0,6—0,8% молочной кислоты, в среднем 0,8—1%, в крепком 1—1,2%; спирта соответственно: до 1%, 1—1,5%, до 3%. К. легко усваивается организмом, повышает усвояемость белков и жиров пищи, улучшает обмен веществ. Натуральный К. (из кобыльего молока) применяется для кумысолечения (См. Кумысолечение). Кумысоделие развито в странах Азии, Ближнего и Среднего Востока, Латинской Америки.
         Лит.: Кузнецов Д. И., Гаврилов П. Ф., Кумыс — ценное лечебно-профилактическое средство, Тамбов, 1961; Кумыс, А.-А., 1968; [Мироненко М. С.], Кумыс — богатырский напиток, М., 1969.
         М. С. Мироненко.

Современная Энциклопедия

КУМЫС (тюркское), кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Содержит 2-2,5% белка, 1-2% жира, 3,5-4,8% сахара, витамины, фосфор и кальций, 0,6-1,2% молочной кислоты и 1-3% спирта. Кумыс из кобыльего молока применяют с лечебной целью при туберкулезе легких или лимфатических узлов, истощении, анемии, желудочно-кишечных заболеваниях.

Медицинская энциклопедия

молочнокислый напиток, изготовляемый из кобыльего молока.

Орфографический словарь Лопатина

кум`ыс, кум`ыс, -а

Словарь Даля

КУМЫС, кумыз муж., ·*татар. квашеное кобылье молоко, любимый напиток кочевых племен: его готовят в мехе (большой, саба; малый, турсук; на Кавказе бурдюк, у русских козевка), наливая молоко с водою на закваску и сильно пахтая, чтобы молоко, до окончания кислого брожения, перешло в винное. Кумысный, к кумысу относящийся. Кумысовый, -соватый, на кумыс похожий. Кумысник муж. -тща жен. охотшк до кумыса. Кумысачать, привольно пить кумыс. Кумышка муж. мутная, дымная и вонючая перегонная брага, у вотяков, чуваш, черемис и других чудских племен; у калмыков араху, арзи. Кумышковый, к кумышке относящийся

Словарь Ожегова

КУМ’ЫС, -а (-у), муж. Кислый 1 (во 2 знач.) напиток из кобыльего молока. Лечение кумысом.
прил. кумысный, -ая, -ое.

Словарь Ушакова

КУМ’ЫС, кумыса, мн. нет, ·муж. (·тюрк., ср. ·тат. ). Напиток из перебродившего кобыльего молока. Лечение туберкулеза кумысом. Поехать на кумыс (поехать лечиться кумысом).

Толковый словарь Ефремовой

[кумыс]
м.
Питательный, лечебный напиток из перебродившего кобыльего или верблюжьего молока.

Этимологический словарь Крылова

Это название кобыльего молока заимствовано в древнерусский период из тюркских языков (в татарском находим кумыз – "кумыс").

Народы и религии мира

термин этнографии
(тюрк.), кисломолочный напиток из кобыльего молока у скотоводческих народов Азии.

Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:

будет выглядеть так: КУМЫС

будет выглядеть так: Что такое КУМЫС