|
|
|
|
|
КАЗЕИН |
Большая советская энциклопедия (БЭС) |
(от лат. caseus — сыр)
сложный белок, фосфопротеид (См. Фосфопротеиды), образующийся из предшественника — казеиногена — в результате расщепления пептидных связей в процессе свёртывания молока. К. хорошо растворим в солевых растворах в нейтральной и щелочной среде, при подкислении выпадает в осадок; молекулярная масса К. 75 000 — 100 000. К.— гетерогенный белок (физико-химическими методами может быть разделён на 3 фракции — -, - и - K., близкие друг другу по аминокислотному составу. Высушенный К. — белый порошок без вкуса и запаха. К. — основной белковый компонент молока и молочных продуктов. Коровье молоко содержит 2,8—3,5%, женское — 0,3—0,9% К. Этот важнейший пищевой белок включает полный набор незаменимых аминокислот. Особенно высоко содержание в К. метионина (~ 3,5%), лизина (~ 6,9%), триптофана (~1,8%), лейцина (~12,1%), валина (7,0%). В желудке млекопитающих в первый период после рождения присутствует фермент химозин, или сычужный фермент, створаживающий молоко; створаживание молока катализируют и др. протеолитические ферменты. В промышленности К. применяют для производства красок, клеев, искусственного волокна, пластиков.
И. Б. Збарский.
|
Мультимедийная энциклопедия |
главный белок молока всех млекопитающих. Присутствует в молоке не в
свободном виде, а в соединении с кальцием, т.е. как казеинат кальция. В
свежем молоке казеин находится в форме небольших частиц, суспендированных
в жидкости; эта форма казеина иногда обозначается как казеиноген. При
скисании молоко свертывается - казеин выпадает в осадок в виде творожного
сгустка. В коровьем молоке содержится ок. 3% казеина (по объему); на его
долю приходится до 80% от общего содержания белков молока.
Казеин принадлежит к группе белков, называемых фосфопротеинами. Как и все
белки, он образован из многих различных аминокислот, соединенных друг с
другом в т.н. полипептидную цепь, но содержит также большое число
фосфатных групп, которые и связывают кальций.
Растворимость казеина в различных растворах - важный фактор, определяющий
его промышленное получение. Казеин растворим в разбавленных растворах
щелочей и в сильных кислотах, однако нерастворим в разбавленных кислотах,
где он выпадает в осадок.
Казеин получают разными способами. Один из них состоит в том, что в молоко
добавляют немного кислоты. Этим казеин освобождают от кальция, а затем его
осаждают слабым нагреванием. Второй способ основан на добавлении сычужного
фермента, вызывающего свертывание молока. Получаемый при этом творожный
сгусток служит для изготовления сыров.
В промышленности для получения казеина молоко сначала центрифугируют,
чтобы удалить содержащийся в нем жир, а затем добавляют в него
слабощелочной раствор. После этого снова центрифугируют для отделения
малейших следов жира и добавляют разбавленный раствор кислоты, чтобы
добиться максимально полного выпадения казеина в осадок. Образовавшийся
творожный сгусток промывают для удаления кислоты и высушивают при низкой
температуре, поскольку казеин чувствителен к нагреванию.
Казеин - важный пищевой продукт. Хорошим источником казеина служат молоко
и сыр. Используется казеин и в некоторых добавках к рациону,
предназначенных для обогащения последнего белком. Такие добавки часто
предписываются при различных патологических состояниях, например при
тяжелых ожогах, лихорадке или затяжных заболеваниях.
Казеин находит разнообразное применение в промышленности. Его используют
как водостойкое вещество, обеспечивающее адгезию клея на склеиваемых
поверхностях, как связующее вещество в производстве клеевых красок и при
проклеивании бумаги, а также в качестве стабилизатора в различных
эмульсиях. Обрабатывая казеин формальдегидом, можно получить пластик, из
которого раньше изготавливали пуговицы и щетки. |
Медицинская энциклопедия |
(лат. caseus сыр)
смесь фосфопротеидов, входящих в состав молока; содержит полный набор незаменимых для человека аминокислот. |
Орфографический словарь Лопатина |
казе`ин, казе`ин, -а |
Словарь Ожегова |
КАЗЕ’ИН, -а, муж. Белковое вещество, образующееся при створаживании молока.
прил. казеиновый, -ая, -ое. К. клей. |
Словарь Ушакова |
КАЗЕ’ИН [зэ], мн. нет, казеина, ·муж. (от ·лат. caseus - сыр) (·хим. ). Белковое вещество, составная часть молока. |
Толковый словарь Ефремовой |
[казеин]
м.
Белковое вещество, образующееся при свертывании молока и применяемое в пищевой промышленности, медицине, для производства красок, клеев, пластмасс и т.п. |
Научнотехнический Энциклопедический Словарь |
КАЗЕИН, основной белок, содержащийся в молоке, в состав которого входит 0,71% фосфора, 0,72% серы и около 15 АМИНОКИСЛОТ. На долю казеина приходится около 80% всех белков коровьего молока и около 40% человеческого. Казеин осаждается из молока путем добавления либо кислоты, либо сычужного фермента, используют его для изготовления пластмасс, косметики, бумажных покрытий, клеев, красок, для усадки тканей, а также при производстве сыров и корма для животных. |
|
|
|
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:
будет выглядеть так: КАЗЕИН
будет выглядеть так: Что такое КАЗЕИН
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|