 |
 |
|
 |
|
|
ФРУКТЫ |
| Большая советская энциклопедия (БЭС) |
(от лат. fructus — плод)
сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на Ф. семечковых (яблони, груши, айвы), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо) пород, ягоды (смородины, крыжовника, винограда, клюквы и др.). Производством Ф. занимается Плодоводство. К Ф. относят также плоды бахчевых культур (дыни, арбуза). Ф. имеют большое значение в питании человека. Приятный вкус и биологическая ценность Ф. обусловлены наличием в них значительного количества полезных веществ (см. табл.).
Химический состав фруктов
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Сахара, % | Киспоты, | Витамин С, |
| |---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| | фруктоза | глюкоза | сахароза | % | мг% |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Яблоки | 6,5—11,8 | 2,5—5,5 | 1,0—5,3 | 0,2—1,6 | 5—30 |
| Груши | 6,0—9,7 | 1,0—3,7 | 0,4—2,6 | 0,1—0,5 | 5—10 |
| Сливы | 1,0—7,0 | 1,5—5,2 | 1,5—9,2 | 0,4—3,5 | 15—20 |
| Вишни | 3,3—4,4 | 3,8—5,3 | 0—0,8 | 1,4—2,2 | 10—15 |
| Персики | 3,9—4,4 | 4,2—6,9 | 4,8—10,7 | 0,2—1,0 | 5—10 |
| Чёрная смородина | 3,3—4,8 | 3,3—3,9 | 0,2—0,4 | 2,5—3,7 | 100—400 |
| Виноград | 7,2—9,0 | 7,2—9,0 | 0—1,5 | 0,3—2,1 | 5—10 |
| Малина | 2,5—3,4 | 2,3—3,2 | 0—0,2 | 1,0—2,0 | 10—30 |
| Земляника | 1,6—3,8 | 1,8—3,1 | 0—0,1 | 1,3—3,0 | 30—100 |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ф. — один из источников легкоусвояемых углеводов. В Ф. семечковых пород преобладает фруктоза, косточковых — глюкоза и сахароза. Наибольшее количество сахарозы содержится в бананах, ананасах, апельсинах, мандаринах, меньшее — в ягодах. Высоким содержанием крахмала характеризуются бананы. В Ф. много витаминов: аскорбиновой кислоты (витамин С), витамина Р, каротина. В цитрусовых накапливается 50—90 мг% витаминов; особенностью их является сохранение исходного количества витамина без значительных потерь в процессе хранения (в цитрусовых отсутствуют ферменты, окисляющие аскорбиновую кислоту). Значительно количество витамина С в землянике, малине, крыжовнике. Некоторые Ф. представляют собой как бы природные витаминные концентраты: в шиповнике до 1500 мг% витамина С и 5 мг% каротина, в рябине соответственно 50 и 8, в облепихе 120 и 8, в чёрной смородине до 400 мг% витамина С. Калорийность Ф. невелика и составляет в среднем 50—70 ккал в 100 г (1 ккал — 4,19 кдж). Институтом питания АМН СССР определена ежегодная норма потребления Ф. — 106 кг на человека. По данным ФАО, мировое производство Ф. в 1974 составило (тыс. т) 213 276, в том числе винограда 63 069; в СССР соответственно 12 441 и 4760.
Находящиеся в Ф. вещества играют существенную роль в процессах пищеварения и метаболизма. Органические кислоты — сильные возбудители секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Из дубильных веществ Ф. танин и катехины обладают наиболее выраженным биологическим действием. Высоким содержанием танина отличаются черника, груши, айва, кизил. Многие Ф. применяют как лечебные средства (например, малину) и в диетическом питании.
Многие виды Ф. хорошо и в течение длительного срока сохраняются в свежем виде в холодильниках с искусственным охлаждением и регулируемым составом газовой среды. Наиболее долго сохраняются яблоки, груши, цитрусовые, виноград, бананы. Ф. подвергают замораживанию, высушиванию и консервированию (варенье, компоты и др.).
Лит.: Церевитинов Ф. В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. 1—2, М., 1949; Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1—2, М., 1968—69; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970.
Е. П. Широков.
|
| В. Д. Гладкий. Древний мир. Энциклопедический словарь |
| ФРУКТЫ — Др. Восток — родина большинства Ф. Разведение Ф. считалось царским занятием. Происхожд. различ. сортов Ф. ясно прослеживается в языке. Индоевропейцы первонач. были знакомы лишь с выращиванием яблок. Все прочие виды Ф. они узнали по мере продвижения на Ю. Гомер неоднократно упоминает, что во фруктовых садах Греции наряду с маслинами и виноградом возделывались яблони, груши и смоковницы (инжир). Благодаря Александру Македонскому в Грецию попали новые вост. растения.
Отсюда, наряду с прочими, попадают в Италию персики («перс. яблоки») и апельсины («мидийские», «перс. яблоки»). Происходящее из Китая персиковое дерево — древнейшая культура среди плодов, имеющих косточку. Греки использовали не только плоды грец. ореха, но и листья — в кач-ве лекарств. средства. В 7 в. до н.э. в Греции широко распростр. айва. Римляне сажали на своих виллах фруктовые сады, отдавая предпочтение оливковым деревьям. Рим. аристократы вывозили из вост. пров. ценные фруктовые деревья и опытных садовников. В 1 в. до н.э. они привезли из М. Азии в Европу абрикосы и вывели мн. культурные сорта сливы. Италия считалась большим фруктовым садом. Вероятно, благодаря Цезарю сведения о Ф. попадают в Германию. Римляне, среди прочего, привезли туда айву. В эпоху поздней античности и в средневековье Ф. разводили гл. обр. в монастырских садах.
Карл Великий повелел закладывать фруктовые сады во всех его поместьях. |
| Толковый словарь Ефремовой |
[фрукты]
мн.
Съедобные плоды какого-л. дерева или кустарника. |
|
|
|
 |
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:
будет выглядеть так: ФРУКТЫ
будет выглядеть так: Что такое ФРУКТЫ
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
