ЧЕРНОСЛИВ |
Большая советская энциклопедия (БЭС) |
сушёные плоды сливы сортов Венгерка итальянская (лучший Ч.), Венгерка домашняя и др. Для сушки пригодны спелые, мясистые плоды со свободно отделяющейся от мякоти косточкой, содержащие не менее 10% сахаров и не более 1,2% кислот. Плоды Венгерки итальянской для ускорения сушки, снятия воскового налёта и получения «сетки» (трещин) на кожице плодов предварительно бланшируют (обрабатывают кипящей водой) 20—30 сек, сливы других сортов — 1—1,5 мин. Затем их охлаждают проточной водой и сушат в паровых сушилках 8—10 ч при температуре 80°С (в конце сушки температуру снижают до 60°С). Для придания блеска Ч. после охлаждения и сортировки погружают на 1,5—2 мин в кипящую воду, затем обрабатывают глицерином (5 кг на 1 т Ч.). Товарные сорта Ч. — высший, 1-й, 2-й. Продукт должен быть чёрного цвета, мягким, сладко-кислого вкуса. Выход Ч. из свежих плодов 20—22%.
|
Орфографический словарь Лопатина |
черносл`ив, черносл`ив, -а |
Словарь Ожегова |
ЧЕРНОСЛ’ИВ, -а, муж. Сушёные сливы особых сортов, обычно тёмные.
прил. черносливный, -ая, -ое и черносливовый, -ая, -ое. |
Словарь Ушакова |
ЧЕРНОСЛ’ИВ, чернослива (черносливу), мн. нет, собир., ·муж. Сушеная слива особого сорта. Кило черносливу. Компот из яблок и чернослива. |
Толковый словарь Ефремовой |
[чернослив]
м.
Сушеные сливы особого сорта (обычно очень тёмные). |
|
|