 |
 |
|
 |
|
|
ВЕГЕТАРИАНСТВО |
| Большая советская энциклопедия (БЭС) |
(англ. vegetarian, от позднелатинского vegetabilis — растительный)
система питания, исключающая из пищи продукты животного происхождения, в том числе рыбу и птицу. Последователи В. считают, что только растительная пища является естественным питанием человека. Некоторая часть вегетарианцев («старовегетарианцы») употребляют в пищу продукты растительного происхождения только сырыми, другие употребляют их также в жареном и варёном виде, наконец «младовегетарианцы» наряду с растительной пищей включают в рацион молочные продукты и яйца. Питание, рекомендуемое «младовегетарианцами», покрывает все потребности организма в питательных веществах, поэтому с физиологической точки зрения вполне допустимо. В. получило широкое распространение в Европе в 1-й половине 19 в. (особенно в странах, где растительная пища, включая и плоды, была наиболее доступна широким слоям населения), в России — несколько позже и в первую очередь среди различных религиозных сект (духоборы, белоризцы, «свободники» и др.) и некоторых слоев интеллигенции (особенно последователей «толстовства»). В СССР В. не получило распространения. Современная наука о питании, опираясь на исследования физиологии и биохимии, рекомендует смешанное питание (растительными и животными продуктами). В пище животного происхождения содержатся очень важные для жизнедеятельности человеческого организма сложные аминокислоты. Для того чтобы покрыть физиологическую потребность организма в белке растительной пищей, необходимо большее количество её; перегрузка растительной пищей органов пищеварения может вызвать ряд нарушений и даже хронических заболеваний. Кроме того, растительный белок усваивается значительно хуже, чем животный. Так, белок чёрного хлеба усваивается на 48—70%, картофеля — на 60—68%, гречневой каши — на 60—70%, пшённой — на 50%, в то время как белки мяса, рыбы, яиц и молока усваиваются до 98%. Животные продукты (молоко, яйца, мясо, печень, жирная рыба) содержат витамины А, В и некоторые другие. Однако физиологическая потребность в углеводах, жирах, минеральных солях и витаминах может быть обеспечена и растительной пищей даже при повышенной мышечной нагрузке (например, при занятиях спортом).
Вегетарианское питание с лечебной целью применяют при некоторых заболеваниях (гипертоническая болезнь, атеросклероз, болезни сердца и сосудов, острые и хронические заболевания почек, мочекислый диатез, подагра и др.). В этих случаях к растительной пище полезно добавлять молоко и яйца. Временный перевод на вегетарианское питание осуществляют постепенно, так как быстрый переход может вызвать резкую слабость и угнетённое состояние.
Лит.: Певзнер М. И., Значение овощей и фруктов в питании. «Труды клиники лечебного питания», 1940, т. 1; Покровский А. А., физиолого-биохимические аспекты питания и пищевая промышленность, «Прикладная биохимия и микробиология», 1967, т. 3, в. 5.
И. С. Савощенко.
|
| Мультимедийная энциклопедия |
| полный или частичный отказ от потребления продуктов животного
происхождения. Вопреки распространенному мнению, термин "вегетарианство"
происходит не от лат. vegetalis ("растительный"), а от лат.
vegetus, означающего "крепкий", "полный сил", "бодрый",
"деятельный". Английские вегетарианцы, которые ввели в обиход этот термин,
придавали ему значение философского и этического жизненного принципа, а не
просто практики употребления в пищу овощей.
Во многих регионах мира вегетарианство связано с экономическими причинами,
поскольку мясные продукты дороги. Очень часто его придерживаются в силу
религиозных или философских убеждений. Многие вегетарианцы испытывают
отвращение к мясу из-за сострадания к животным. Другие считают, что через
мясные продукты человеку передаются различные болезни или что в них
содержатся антибиотики, пестициды и другие вредные вещества. Рост интереса
к вегетарианству в последние годы связан с обеспокоенностью тем, что на
производство мяса расходуется гораздо больше мировых ресурсов, чем на
производство растительных продуктов.
Виды вегетарианства. Некоторые вегетарианцы допускают употребление
в пищу молока, сыра и яиц, другие же - только молока и сыра (т.е.
придерживаются растительно-молочной диеты). Полные вегетарианцы, иногда
называемые строгими (чистыми) вегетарианцами, не едят никаких продуктов
животного происхождения. К абсолютным вегетарианцам относятся те, кто
вообще ни в каких целях не пользуется продуктами животного происхождения,
включая шерсть, шелк и кожу.
Вегетарианская диета. Основные продукты вегетарианской диеты -злаки
и хлеб, бобы, орехи, семечки, фрукты и овощи. Преимущественным источником
жира служит растительное масло. Своеобразным аналогом молочных продуктов у
строгих вегетарианцев являются различные соевые продукты, такие, как
соевые молоко и творог или паста для приготовления супов и других блюд.
Некоторые вегетарианцы употребляют пищу, по консистенции, цвету и запаху
сходную с мясом, птицей или рыбой, но приготовленную из соевых бобов или
других растительных продуктов.
При соблюдении нескольких основных правил вегетарианская диета может быть
вполне полноценной. Главное из них заключается в потреблении достаточно
разнообразных вегетарианских продуктов, что обеспечивает поддержание
нормального веса тела у взрослых или нормальный рост у детей. Должны быть
удовлетворены потребности организма в белке, содержащем в должном
количестве все незаменимые аминокислоты, равно как и заменимые. Хотя
растительная пища сравнительно бедна теми или иными аминокислотами,
необходимыми для синтеза белков в организме, ее можно комбинировать так,
чтобы имелся весь набор аминокислоты. Вопреки распространенному мнению,
необязательно потреблять скомбинированные продукты одновременно;
достаточно, если это будет сделано в один день (см. также БЕЛКИ).
Наиболее серьезная опасность вегетарианской диеты связана с ее
обедненностью некоторыми необходимыми компонентами питания. У строгих
вегетарианцев со временем может развиться недостаточность витамина В12,
поскольку он присутствует только в животных продуктах. Однако
недостаточность витамина В12, приводящая к анемии и необратимым изменениям
в нервной системе, у взрослых развивается медленно, в течение многих лет,
так как этот витамин запасается в организме. Строгие вегетарианцы должны
принимать витамин В12 в таблетках или пить обогащенное им соевое молоко.
В строгой вегетарианской диете может недоставать и кальция, если не
потреблять очень большие количества неочищенных кунжутных семян, соевого
творога, миндаля, пареной репы или зелени. Полезно также соевое молоко,
обогащенное кальцием. Обилие зелени в пище увеличивает поступление в
организм и рибофлавина, которого может не хватать.
Дети и беременные женщины, придерживающиеся вегетарианской диеты, должны
ежедневно получать добавки витамина D. Поскольку строго вегетарианская
пища должна быть довольно обильной, маленьких детей, которых содержат на
такой диете, нужно часто кормить и давать им соевое молоко, обогащенное
витаминами В12 и D, а также кальцием. Молочная или молочно-яичная
вегетарианская диета с достаточным количеством разнообразных продуктов
обеспечивает нормальный вес тела у взрослых и нормальный рост у детей,
поскольку содержит все пищевые вещества, включая витамины В12 и D.
Сравнительные исследования показывают, что вегетарианцы реже страдают
ожирением и у них ниже кровяное давление и уровень холестерина, чем у тех,
кто потребляет мясо. Ряд исследований указывает на меньшую частоту
сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
См. также <<ХОЛЕСТЕРИН>>.
Исторический аспект. Древние индийские религии, такие, как индуизм,
буддизм и джайнизм, запрещали убивать животных, поскольку утверждали
возможность переселения душ, т.е. возрождения душ умерших в теле животных.
Джайнисты верили, что отказ от мясной пищи способствует утверждению
принципа ненасилия. Позднее этот принцип активно пропагандировал Махатма
Ганди, возглавивший борьбу за независимость Индии.
В Древней Греции Пифагор основал вегетарианское движение в противовес
обжорству богачей. За умеренность в пище ратовали также римские поэты
Гораций, Овидий и Вергилий. В начале нашей эры греческий писатель и
историк Плутарх произносил речи против излишеств в еде и потребления
мясной пищи.
Начало современному вегетарианскому движению в Англии было положено в 18
в. Джоном Уэсли, одним из основателей секты методистов, который был уверен
в положительном влиянии вегетарианства на здоровье. Среди английских
вегетарианцев были такие знаменитые писатели, как Перси Шелли и Бернард
Шоу. В Америке 18 в. известным вегетарианцем был Бенджамин Франклин,
пропагандировавший простой образ жизни. В 19 в. приобрел известность
Сильвестер Грэм, пресвитерианский священник и сторонник вегетарианской
диеты, особенно рекомендовавший хлеб из муки грубого помола, который и
носит его имя ("хлеб Грэма"). В последние годы своей жизни вегетарианцем
был Лев Толстой. |
| Современная Энциклопедия |
| ВЕГЕТАРИАНСТВО (на средневековой латыни vegetabilis - растительный), система питания исключительно растительной либо молочно-растительной пищей. В медицине вегетарианский режим может применяться временно с лечебной или профилактической целью. |
| Медицинская энциклопедия |
I
Вегетарианство (англ. vegetarian, от позднелат. vegetabilis растительный)
система питания, исключающая или ограничивающая потребление продуктов животного происхождения, — см. <<Питание>>.
II
Вегетарианство (англ. vegetarianism, от лат. vegetare расти, произрастать, vegetativus растительный)
общее название систем питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения. |
| Орфографический словарь Лопатина |
| вегетари`анство, вегетари`анство, -а |
| Словарь Ожегова |
ВЕГЕТАРИ’АНСТВО [рья ], -а, ср. Питание только растительной или растительной и молочной пищей.
прил. вегетарианский, -ая, -ое. В. стол (без мяса). |
| Словарь Ушакова |
ВЕГЕТАРИ’АНСТВО, вегетарианства, мн. нет, ср. (от ново-·лат. vegetarius - растительный). Учение, считающее недопустимым употребление мясной пищи.
Неупотребление в пищу мяса. |
| Толковый словарь Ефремовой |
[вегетарианство]
ср.
Система питания, исключающая или ограничивающая потребление продуктов животного происхождения. |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
