 |
 |
|
 |
|
|
КАРТОФЕЛЬ |
| Большая советская энциклопедия (БЭС) |
(от нем. Kartoffel)
многолетние клубненосные виды рода Solatium секции Tuberarium семейства паслёновых. Насчитывают около 200 диких и культурных видов, произрастающих преимущественно в Южной и Центральной Америке. В культуре в основном 2 близких вида: К. андийский (S. andigenum), издавна возделываемый на территории Колумбии, Экуадора, Перу, Боливии и северо-западной Аргентины, и К. чилийский, или клубненосный (S. tuberosum), родина которого Среднее Чили и прилегающие острова, широко распространённый (как однолетняя культура) в странах с умеренным климатом. Местное население горных районов Южной Америки выращивает также S. rybinii, S. goniocalyx, S. ajanhuiri и др.
Растение чилийского К., выросшее из клубня, формирует куст высотой 50—80 см (рис.), обычно из 3—6 стеблей, зелёных или с антоцианом (См. Антоцианы). Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоны (длиной 15—20, у некоторых сортов 40—50 см), которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На поверхности клубня, в углублениях, окаймленных листовым рубцом (бровкой), лежат глазки, несущие по 3—4 почки. Прорастает обычно средняя почка, и только при повреждении её трогаются в рост др. почки. Глазки расположены по спирали, особенно много их у вершины клубня. Форма клубня может быть округлой, удлинённой, овальной и др.; наружная окраска и окраска мякоти — белая, жёлтая, розовая, красная, синяя. Корневая система К. мочковатая, сравнительно слабо развита. Лист К. непарноперисторассечённый с долями, дольками и иногда долечками, от жёлто-зелёной до тёмно-зелёной окраски, опушенный. Соцветие из 2—3 (иногда из 4) вилкообразно расходящихся завитков. Цветки 5-членные, со спайнодольной чашечкой и неполносросшимися белыми, красно-фиолетовыми, сине-фиолетовыми долями венчика. Плод — шарообразная, овальная или реповидная ягода с мелкими семенами; 1000 шт. их весит 0,5—0,6 г.
К. размножают вегетативно — клубнями (и для целей селекции — семенами). Прорастание почек клубней в почве начинается при 5—8 °С (оптимальная температура для прорастания К. 15—20 °С), для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения — 16—22 °С. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10—13 °С. Высокая температура (ночная около 20 °С и выше) вызывает тепловое вырождение К.: из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в —2 °С. Транспирационный коэффициент К. в среднем 400—500. Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для К. На формирование надземной части и клубней К. расходует много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг азота, 40—50 кг фосфора и 140—230 кг калия (данные Д. Н. Прянишникова). Лучшие для К. почвы — чернозёмы, дерново-подзолистые, серые лесные, осушенные торфяники; по механическому составу — супеси, лёгкие и средние суглинки.
К. — важнейшая культура разностороннего использования. Клубни его содержат в среднем 76,3% воды и 23,7% сухого вещества, в том числе 17,5% крахмала, 0,5% сахаров, 1—2% белка, около 1% минеральных солей. Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%. К. — также источник витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов. Из К. можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Пищевая промышленность выпускает К. сушёный, жареный (чипсы), быстрозамороженный, картофельные хлопья, картофельную крупу и др. Большое значение К. имеет как сырьё для крахмало-паточной и спиртовой промышленности. На корм с.-х. животным используют клубни, ботву, барду и мезгу. На свету под кожурой клубней накапливаются гликоалкалоиды (соланин и чаконин), которые могут вызвать отравление человека и животных (если содержание их выше 20—50 мг%). При варке гликоалкалоиды частично растворяются в воде.
Введение К. в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад индейцами Южной Америки. В Европу (Испанию) К. впервые завезён около 1565. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и др. Появление К. в России Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце 17 в. прислал мешок клубней из Голландии. Начало широкой культуре К. положил указ Сената в 1765 и завоз из-за границы партии семенного К., разосланного по стране. Особенно быстро стали увеличиваться площади под К. в 40-х гг. 19 в. К концу 19 в. в России им было занято более 1,5 млн. га.
В 1970 мировая площадь под К. составляла около 22,3 млн. га (в Польше 2,7, ФРГ 0,66, ГДР 0,67, США 0,54 млн. га), валовой сбор клубней около 298 млн. т, средний урожай 133 ц с 1 га (в Нидерландах 361 ц с 1 га, США 233 ц, ФРГ 293 ц, ГДР 192 ц, Польше 185 ц). В СССР в 1971 под К. было занято 7,89 млн. га, валовой сбор клубней составил 926 млн. т, средний урожай 117 ц с 1 га (в Эстонии 178 ц, Латвии 160 ц, Белоруссии 130 ц с 1 га). По сравнению с 1913 (4,2 млн. га) площади К. возросли почти вдвое. Основные массивы К. в БССР, в западной и северной частях УССР, в центральных и центральночернозёмных областях РСФСР. На Кольском полуострове, по долинам рек Печоры, Оби, Колымы культура его заходит за Полярный круг.
За годы культуры К. возникли тысячи сортов. Большинство современных сортов получено гибридизацией. В СССР селекция К. была начата в 1920 на Коренёвской картофельной селекционной станции; в 1925 здесь выведены первые советские сорта Лорх и Коренёвский. По скороспелости сорта К. делят на ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние; по назначению — на столовые, кормовые, технические и универсальные. На 1972 районировано 105 сортов К. Наиболее распространены сорта Прискульский ранний, Лорх и Берлихинген, которые возделывают почти повсеместно. Выращивают также сорта Петровский, Столовый 19, Олев, Детскосельский, Камераз, Вольтман, Юбель, Полесский, Парнассия, Лошицкий, Седов, Бородянский и др.
К. при хорошей обработке почвы и правильном применении удобрений даёт высокие урожаи даже при длительном выращивании на одном и том же месте. В полевых и кормовых севооборотах нечернозёмной зоны его размещают по обороту пласта трав, после озимых и льна, на песчаных почвах — после люпина, в центральночернозёмных областях, на Украине, Северном Кавказе, в Поволжье и Средней Азии — после озимых, однолетних трав и кукурузы, в Казахстане и Восточной Сибири — после зерновых и бобово-злаковых смесей, на Урале и Дальнем Востоке — после зерновых и зернобобовых. В пригородных зонах К. обычно выращивают в овощных севооборотах. Ранний К. — парозанимающая культура. К. хорошо развивается на рыхлых, незасорённых, глубокообработанных почвах. Осенью почву под К. пашут на глубину 27—30 см, а почвы с меньшим пахотным слоем — на всю его глубину (с дополнительным подпахотным рыхлением). Весной в нечернозёмной зоне поля боронуют и перепахивают (на заплывающих почвах и при весеннем внесении органических удобрений) на 17—20 см или глубоко культивируют на 12—15 см. В лесостепной и степной зонах почву 2 раза рыхлят культиваторами. Из органических удобрений под К. вносят осенью и весной навоз и компосты (20—40 т/га), на песчаных почвах применяют зелёное удобрение. Дозы минеральных удобрений, рассчитанные на получение урожая клубней 150—200 ц с 1 га: по 20—60 кг/га азота, фосфора и калия при внесении навоза и по 20—90 кг/га без применения его; для припосевного внесения (в борозды) — 10—20 кг/га фосфора и 15—20 кг/га азота; в подкормку — 20—30 кг/га азота и калия.
Для посадки К. отбирают клубни средней величины — 50—80 г. Семенные клубни предварительно проращивают, что на 7—10 суток ускоряет появление всходов. К. высаживают, когда почва на глубине 8—10 см прогреется до 6—8 °С. В первую очередь высаживают ранние сорта на паровых полях. В Средней Азии применяют подзимние или зимние (в январе — феврале) посадки ранних сортов. К. сажают Картофелесажалками; ширина междурядий 60, 70 или 90 см; между растениями в ряду —25, 30, 35 или 23 см. Норма семенных клубней 2,5—3,5 т/га. Глубина посадки 6—12 см. До появления всходов посевы дважды боронуют, а после всходов несколько раз рыхлят. В нечернозёмной зоне и сев. районах чернозёмной зоны К. окучивают (влажной почвой). Для уничтожения сорняков применяют Гербициды: 2,4-Д (натриевую и аминную соли, эфиры), нитрофен. К. убирают картофелеуборочным комбайном (См. Картофелеуборочный комбайн) или картофелекопателем (См. Картофелекопатель); для длительного хранения — после огрубения кожицы, на Ю. — при отмирании ботвы, ранний К. — по достижении хозяйственной годности. За 2—6 дней до уборки ботву скашивают ботвоуборочной машиной (См. Ботвоуборочная машина). После просушки и сортировки клубни закладывают на хранение в Картофелехранилище.
К. поражают разнообразные болезни: грибные — фитофтороз, рак, макроспориоз, парша; бактериальные — чёрная ножка, кольцевая гниль; вирусные — мозаики, скручивание листьев; нематодные — картофельная и стеблевая нематоды. Вредители К. — медведка, проволочники и ложнопроволочники, иногда луговой мотылёк, совка-гамма, слизни. Представляют опасность также колорадский картофельный жук, на Дальнем Востоке — картофельная коровка.
Лит.: Лехнович В. С., К истории культуры картофеля в России, в кн.: Материалы по истории земледелия в СССР, сб. 2, М. — Л., 1956; Букасов С. М., Камераз А. Я., Основы селекции картофеля, М. — Л., 1959; Жукова Г. С., Писарев Б. А., Кузнецов А. И., Агротехника картофеля в основных зонах РСФСР, М., 1964; Камераз А. Я., Ранний картофель, Л., 1967; Новое в картофелеводстве, под ред. Н. А. Дорожкина, Минск, 1967; Верещагин Н. И., Малько А. И., Пшеченков К. А., Краткий справочник механизатора-картофелевода, М., 1968; Картофель, под ред. Н. С. Бацанова, М., 1970.
В. С. Лехнович, К. З. Будин, А. Я. Камераз.
0219472183.tif
Картофель: 1 — цветущее растение со старым (тёмный) и молодыми клубнями; 2 — ветвь с цветками; 3 — цветок.
|
| Мультимедийная энциклопедия |
| многолетнее (в культуре - однолетнее) растение семейства пасленовых
(Solanaceae), широко возделываемое ради его съедобных клубней. Род
Solanum, к которому принадлежит картофель, насчитывает ок. 2000 видов, но
лишь несколько десятков из них образуют клубни. В культуре в основном два
близких вида - картофель андийский (S. andigenum), издавна выращиваемый в
Южной Америке, и картофель чилийский, или клубненосный (S. tuberosum),
широко распространенный в странах с умеренным климатом. Съедобный сладкий
картофель, или батат (Ipomoea batatas), относится к другому семейству
растений.
Картофель клубненосный выращивают в 130 странах, где проживает 75%
населения планеты. Это пятый по значению после пшеницы, кукурузы, риса и
ячменя источник калорий в рационе современного человека. Средний урожай
этой культуры - ок. 150 ц/га. Ведущими производителями картофеля являются
Россия, Китай, Польша, США и Индия.
В мире 50% производимого картофеля идет в пищу, 35% - на корм скоту и ок.
10% оставляется на посадочный материал. В США на продовольственные нужды
расходуется 92% продукции, причем 57% ее перерабатывается промышленностью
и 35% продается в сыром виде для домашнего приготовления. Пищевая
промышленность выпускает картофель жареный (чипсы), сушеный,
быстрозамороженный, в виде дегидратированных ломтиков для жарки,
картофельных хлопьев для пюре и т.п.
В сыром клубне картофеля клубненосного 79% воды, 18% углеводов, 2% белка,
0,9% зольных веществ и 0,4% целлюлозы. Клубни богаты витамином С, магнием,
фосфором и калием.
Биология. Картофель клубненосный - травянистое растение,
прямостоячее в молодом возрасте, но после отцветания полегающее. Стебли
длиной 0,5-1,5 м, листья непарноперисторассеченные, обычно с 6-8 крупными
опушенными листочками и находящимися между ними мелкими дольками. Из
подземных листовых пазух отходят видоизмененные побеги (столоны),
расширяющиеся на концах в клубни. Корневая система мочковатая радиусом до
60 см проникает на глубину до 1,5 м. Цветки образуются по 6-12 в
соцветиях, венчик желтый, пурпурный или голубой. Опыление ветром или
насекомыми, широко распространено самоопыление. Плод - шаровидная ягода, в
спелом виде пурпурная, содержащая до 300 семян. Семена плоские, желтые или
бурые, очень мелкие.
Формирование клубней начинается перед самым цветением и заканчивается в
конце вегетационного периода. Анатомически они устроены, как обычный
стебель, но с очень мощной сердцевиной, в которой запасается крахмал. На
поверхности клубня, в углублениях, окаймленных листовым рубцом, лежат т.н.
глазки, несущие по 3-4 почки. Клубни имеют шаровидную или продолговатую
форму; в пищу обычно идут те, которые достигли в длину 8-13 см. Наружная
их окраска бывает белой, желтой, розовой, красной или синей; внутренняя
часть более или менее белая.
Болезни и вредители. Болезни и вредители картофеля снижают и его
урожайность, и качество клубней. Среди патогенов картофеля примерно 90
видов бактерий и 30 вирусов, а его вредителями являются многие насекомые,
однако серьезный экономически ущерб наносят лишь некоторые из этих
паразитов. Основные грибные болезни (микозы) - это ранняя гниль и
фитофтороз, белая ножка, или ризоктониоз, и вертициллезное увядание. К
серьезным бактериальным заболеваниям (бактериозам) относятся черная ножка,
а также кольцевая и ямчатая гнили. Широко распространенные вирусные
болезни (вирозы) - мозаичная крапчатость, морщинистая мозаика и
веретеновидность клубней. Неблагоприятными климатическими условиями и
плохой технологией возделывания вызываются неинфекционные заболевания, в
частности пустотелость клубней, ржавая пятнистость и потемнение мякоти.
Из насекомых наибольший вред причиняют цикадки, колорадский жук и клопы-
щитники. К опасным паразитам относятся также различные виды нематод.
Возделывание. Лучше всего растет картофель на легких суглинках со
слабокислой реакцией, содержащих более 2% органического вещества. Обычно
применяют севооборот с клевером, который запахивают перед посадкой
картофеля.
Сажают мелкие клубни или их фрагменты с одним-тремя глазками. Оптимальная
глубина посадки - 5-8 см.
Высокий урожай обеспечивается внесением большого количества удобрений,
прежде всего азотных и калийных.
Примерно за 10 дней до уборки урожая надземные побеги (ботву) скашивают.
Делается это для того, чтобы уменьшить повреждение клубней во время
выкапывания и хранения. При хранении ок. 5% веса клубней теряется за счет
дегидратации и продолжающегося дыхания. Обычно больше года клубни не
хранят.
История. Родина картофеля клубненосного - Перу и Боливия, где он
был окультурен примерно 2500 лет назад. В 16 в. картофель был завезен в
Испанию, а к середине 17 в. стал одной из основных продовольственных
культур Северной Европы. Попав в Ирландию в 1586, картофель уже через 50
лет превратился в главный продукт питания ирландцев. Зависимость населения
от этой культуры была столь велика, что когда в 1845 и 1846 весь урожай
картофеля в стране погиб от занесенного из Северной Америки фитофтороза
(возбудитель - гриб Phytophthora infestans), наступил страшный голод, из-
за которого умерло около миллиона человек и еще столько же эмигрировало,
главным образом в США.
В североамериканские владения Великобритании картофель был завезен из
Ирландии в начале 18 в. Многие годы район его возделывания ограничивался
Новой Англией и Средне-Атлантическими колониями, но с расширением
территории США на запад быстро шло и распространение этой культуры. К
середине 19 в. картофель выращивали уже во всех штатах. |
| Медицинская энциклопедия |
| см. <<Овощи>>. |
| Орфографический словарь Лопатина |
| карт`офель, карт`офель, -я |
| Словарь Даля |
муж. картофля, картохля, картопля (гартопля) жен., ·*зап., ·*южн. картосы, картыши, корфеты муж., мн., ·*вят. картовка ·*пермяц. картошка, картоха ·*тул., ·*моск. земляное или чертово яблоко, в ·*сиб. просто яблоко (там других яблок нет); бараболя, барабошка ·*новорос. гулёна, гульба ·*сев., ·*вост. растение Solanum tuberosum и коренные желваки его. Картофель хлебу подпора. Картошка хлебу присошка. Картоха проклята, чай двою проклят, табак да кофе трою, раскольн. Картофелина, -линка, картофелька; ·*пск. картофина; картошина, одно картофельное яблоко, один желвак. Картофельный, картошковый, к картофелю относящийся. Картофельник, картошник муж. охотник до картофеля;
продавец, разводчик картофеля;
кушанье, блюдо из картофеля приготовленное: похлебка, каша, пирог с картофелем.
Картофельный огород и трава, ботва этого растения. Картофельница, картофельная похлебка;
любительница картофеля;
продавщица его;
яма для хранения его. Картофельщик муж. -щица жен. разводчик или продавец картофеля. |
| Словарь Ожегова |
КАРТ’ОФЕЛЬ, -я (-ю), муж. Клубнеплод сем. паслёновых с клубнями, богатыми крахмалом, а также (собир.) сами клубни.
прил. картофельный, -ая, -ое. Картофельная мука (крахмал из картофеля). |
| Словарь Ушакова |
КАРТ’ОФЕЛЬ, картофеля, мн. нет, ·муж. (·нем. Kartoffel).
1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями (бот.). Картофель - родом из Южной Америки, в Зап. Европу ввезен в 16 ·в., в России известен с конца 17-го, а распространен правительственными мерами в 19.
2. Самые клубни, как продукт питания. Копать картофель. Чистить картофель. Котлеты из картофеля. Жареный картофель. Картофель в мундире (см. мундир). |
| Толковый словарь Ефремовой |
[картофель]
м.
1) Огородное растение семейства пасленовых.
2) Клубни такого растения, употребляемые в пищу. |
| Этимологический словарь Крылова |
| Заимствование из немецкого, где Kartoffel ("картофель") имел ранее форму Tartuffel, восходящую через итальянское tartufolo ("трюфель") к латинскому terratuber, что буквально значит "земляная шишка" от terra – "земля" и tuber – "шишка". |
|
|
|
 |
Если вы желаете блеснуть знаниями в беседе или привести аргумент в споре, то можете использовать ссылку:
будет выглядеть так: КАРТОФЕЛЬ
будет выглядеть так: Что такое КАРТОФЕЛЬ
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
